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红茶知识与讲究,红茶相关知识
红茶，英文叫Black tea，是中国第二大茶。在红茶加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶化学成分变化较大，茶多酚下降90%以上，产生茶黄素、茶红素等新成分。与鲜叶相比，香气物质明显增加。因此，红茶具有红茶、红汤、红叶、甜味的特点。
红茶是一种全发酵茶，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工序精制而成。以适宜的茶芽叶为原料。萎凋是红茶初制的重要工序，被称为“黑茶”。红茶因冲泡干茶后茶汤和茶叶底色为红色而得名。
02红茶起源
红茶起源于明代中期(约16世纪)福建武夷山桐木关一带，最早的品种叫正山种。17世纪，中国与欧洲各国的贸易使红茶销往英国、荷兰等国，深受欧洲人喜爱。尤其是英国皇室喜欢红茶胜过其他饮料。
18世纪，英国人将红茶种植技术带到殖民时期的印度，促使印度和斯里兰卡成为红茶生产大国。前者现已成为世界第一红茶生产商。如今，红茶已经成为世界性的茶饮料，占全球茶叶销量的70%。
03加工工艺
红茶是一种全发酵茶，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工序精制而成。以适宜的茶芽叶为原料。发酵红茶是红茶初制的重要工序，初制时称为“黑茶”。
04红茶分类
按其加工方法和茶形，一般可分为小红茶、工夫红茶、红碎茶三大类。
小红茶：小红茶是最古老的红茶，也是其他红茶的鼻祖，都是由小红茶演变而来。
可分为正山人种和外山人种，两者都原产于武夷山地区。
1.正山人种：产于武夷山市星村镇桐木关地区，故又称“星村镇人种”或“桐木关人种”。
2.外源小种：主产于福建政和、谭洋、古田、沙县等地。2013年也产于江西铅山地区。
工夫红茶：工夫红茶是中国特有的传统产品。之所以得名，是因为最初的捻线过程特别注重绳子的紧结和完整，需要花费大量的时间去提炼。
绳形细、紧、扁、对称，色泽黑润，精华为汤，叶底红亮，香气鲜甜，滋味甘甜醇厚。
茶叶的质量因产地、茶叶品种等而异。可分为祁红、滇红、川红、弘毅、宁红、洪敏等。
红碎茶：红碎茶按其形状可细分为叶茶、碎茶、片茶、粉茶。其产地分布较广，在云南、广东、海南、广西分布较广，主要用于出口。
05世界名茶
祁门红茶-中国
祁门红茶，简称祁宏，是中国传统功夫红茶的瑰宝，也是历史名茶。
产于19世纪末，是世界三大高香茶之一，有“茶中极品”、“群中极品”、“太子茶”之美誉。
祁门红茶按品质分为1 ~ 7个等级。主要产于安徽省祁门县，周边石台、东至、黟县、贵池等县也有少量产。
主要出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区，多年来一直是中国的国礼茶。
大岭红茶-印度
大吉岭红茶是世界四大红茶之一，产于印度西孟加拉邦北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原。
5-6月的大岭红茶品质最佳，被誉为“红茶中的香槟”。
大岭红茶地位很高。3、4月份的1号茶多为青绿色OP，2号茶为金色FOP。
其汤色橙黄，气味清香淡雅，上品大吉岭红茶特别有葡萄香，口感细腻柔和。它适合饮用
斯里兰卡东部山区常年云雾弥漫。因为冬季吹的东北季风带来的降雨较多(11月至次年2月)，不利于茶园生产，所以7-9月得到的茶叶品质最好。
西侧因为夏季(5-8月)西南季风降雨的影响，1-3月出产的Timbula茶和nuwara eliya茶最好。
阿萨姆红茶-印度
阿萨姆红茶产于印度东北部阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆山谷。
当地阳光强烈，需要再种一棵树适度遮挡茶树；因为雨量充沛，促进了热带阿萨姆茶树的蓬勃发展。
6-7月采摘的茶叶品质最好，但10-11月生产的秋茶更香。阿萨姆红茶，茶叶薄而扁，颜色深褐色；汤呈暗红色，略带棕色，有淡淡的麦芽香和玫瑰香。味道很浓，属于浓茶。
06内含成分
在红茶加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶中化学成分变化较大，茶多酚下降90%以上，并产生茶黄素、茶红素等新成分。
与鲜叶相比，香气物质明显增加。因此，红茶具有红茶、红汤、红叶、甜味的特点。
07红茶功效
红茶可以帮助肠胃消化，刺激食欲，促进排尿，消除水肿，加强心脏功能。
红茶含有丰富的黄酮类物质，能清除自由基，抗酸化，降低心肌梗塞的发病率。
中医认为，茶也有寒热之分。比如绿茶苦寒，适合夏天喝，用来消暑。
红茶和普洱茶性温，适合冬天喝。至于乌龙茶和铁观音，都是中性的。
红茶可以辅助调节血糖，但至今仍无定论。
冬天，胃容易不舒服。冰镇水果吃多了不舒服的人，可以喝红糖姜片红茶，边喝边温。有养胃的作用，身体会比较舒服，但是不建议喝冰红茶。
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