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　　红茶的制作工艺和流程,红茶的制作工序有哪些步骤?

　　红茶是一种完全发酵的茶。红茶(干)、红汤、红叶(叶底)是红茶的共同特征。

　　在制作红茶的过程中，鲜叶发生了很大的变化，90%以上的茶多酚被氧化，产生茶黄素和茶红素使茶叶变红，鲜叶中的香气物质从50多种增加到300多种。

　　咖啡因、儿茶素、茶黄素复合物合成美味复合物，从而形成红茶、红汤、红叶、甜醇的品质特征。

　　以下是红茶的制作过程：

　　室内萎凋

　　让茶青失去一些水分，增加茶叶的韧性。

　　揉捻

　　粉碎茶叶中的叶细胞，有利于茶汁的渗出、香气的散发和茶形的变化。红茶通常被揉成条状。

　　发酵（渥红）

　　让茶叶与空气中的氧气充分接触，产生氧化反应，形成红茶、红汤、叶底红的特点。

　　干燥

　　发酵茶高温烘焙，快速蒸发水分，达到优质干爽的过程。

　　以上是功夫红茶的制作过程。比如做小红茶，流程是：萎凋揉捻发酵过红罐复揉烘焙。增加了烟草栽培工序，使茶叶具有松烟香味。

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