如何鉴别碎银子好坏图解,怎么辨别碎银子好与坏

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　　辨别碎银的好坏主要看外观、香气、茶汤、耐泡性四个方面。好的碎银茶外观光滑紧实，色泽均匀(深褐色)，光泽好，糯香浓郁，汤色红而明亮，耐泡性高，叶底坚实，差的碎银茶外观粗糙，颜色混杂，味淡味差，耐泡性低，叶底松散。

　　如何鉴别碎银；

　　1、观形与色

　　从外观上看，化石茶圆润，形状紧凑，色泽棕黄，无任何色差，茶块表面无霉变，茶块中无其他杂质混入。

　　仿品一般粗糙不精致，越差越粗糙。真品色泽油润有光泽，颜色为深棕色。仿油润滑性差，颜色杂。正品致密性好，密度高，仿制品则有些松散。

　　2、闻干茶味

　　真茶的化石味是熟茶中淡淡的糯香，而仿品有的只有很重的糯香而没有茶香，有的没有糯香，有的有混合或霉味和堆酵味。

　　3、品茶汤

　　从冲泡颜色来看，正品茶化石第一次冲泡出来的茶颜色红、浓、亮，仿品茶颜色根据仿的程度有好坏之分，但一般来说汤色不透明。

　　接下来从口感上判断，石化的茶汤嫩滑，入口茶香糯糯，喉间有淡淡的甜味。一般仿汤水味浓，有的有其他杂味，入口稀酸，或者有刺激感的糯味没有茶味，有的有其他杂味、霉味、堆味。饮酒后，喉咙可能会感到燥热，喉韵不清爽，常伴有锁喉感。

　　4、耐泡度

　　碎银是普洱熟茶工艺的创新。其茶叶品质丰富，耐泡性高，适合长期保存。存放时间越长，品质越高，越珍贵。正品碎银可以泡20多个泡，而且还是很紧的，不会明显膨胀。但仿品浸泡10泡以上，叶底明显膨胀。即使是真银片在冲泡时泡到15泡，茶汤的味道依然甘甜，茶香持久。

　　如何制作碎银：

　　普洱熟茶采用人工加水发酵和堆制发酵。在这个发酵过程中，一堆茶叶中间会升温，然后茶叶被自身的酶发酵，逐渐成为成熟的茶叶。其中，经过一段时间后，需要手动翻动这堆茶叶，以免因为里面温度过高而把茶叶烤焦。

　　在发酵过程中，茶叶会通过人工翻动分泌果胶。因为果胶是粘性的，一些茶叶粘在一起，变成了块状。

　　能形成茶块的茶叶，一定是胶质和糖分都比较足的，而茶叶最嫩最浓的部分，就是糖分和胶质最多的部分。这些熟茶块经过精细加工，成为“碎银”。

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