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　　铁观音是凉性的吗,清香型铁观音是凉性还是热性

　　铁观音分为香型、陈年型、香型和炭烤型。由于加工方法不同，清香型铁观音发酵度低，茶性凉，陈酿炭烤型铁观音发酵度高，茶性微热。铁观音的制作工艺包括九道工序：烘干、摇青、冷却、杀青、切揉、初烤、揉捻、复烤、烘干。

　　铁观音茶的制作工艺；

　　1.采青

　　为了保证铁观音完美的外形，采收技术尤为讲究：以虎口为中心，手工采摘成熟新梢的2-3片叶子；采摘中做到“五不”，即不折叶、不折叶、不碰折叶尖、不摘单片、不带鱼叶和老梗。

　　2.摊青

　　绿茶采摘后，及时放入储青室20 ~ 30分钟，以散热、降低叶温、回春

　　3.晒青

　　利用阳光热能蒸发鲜叶水分，促进发酵，排除草气。一般晒干的适宜程度是叶片失去光泽，叶色深绿，顶部下垂，茎弯曲但不直，手指感觉有点弹性。干燥后的鲜叶应移至室内进行干燥，并进一步摊凉，使鲜叶散发热气，重新分配茎叶中的水分，恢复到未干燥的状态。适宜的干燥程度是茶梗翠绿，水分充足，叶鲜但无水。

　　4.摇青

　　摇青是造青的关键。鲜叶在摇青机中摇青，叶片相互碰撞，刮伤叶片边缘细胞，从而加速叶片的氧化发酵。第一次摇青后，鲜叶需要放置一段时间，然后进行第二次摇青。摇青和摊青交替进行，鲜叶发生了一系列生化变化。如何掌握摇青的适宜性？摸摸叶子，看是否柔软；二看叶子是否形成“绿叶红边”；闻闻气味，绿灵是否褪色，花香是否透露。

　　5.炒青

　　爆炒，又名青。高温烘烤可破坏鲜叶中酶的活性，固化品质，促进芳香物质挥发。铁观音炒青的关键在于“温度适宜，用量适宜，炒得均匀，以闷炒为主，配合炒，时间快而短”。炒好后的工序是：初揉、初烘、初揉、复烘、复揉、足火、生茶。

　　6.揉捻

　　揉捏、压榨、挤出茶汁、卷曲。

　　7.包揉

　　使铁观音颗粒紧实紧实，同时进一步揉搓叶细胞，加速非酶氧化，使茶叶绿而油。

　　8.烘焙

　　这是制茶中的干燥工序。它的作用是抑制酶的氧化，蒸发水分，软化叶片，并加热，消除苦味和涩味，促进醇厚的味道。

　　9.精制

　　将“生茶”分拣筛选成“净茶”，再进行烘焙，得到最终产品。鲜叶与成品茶的比例为12:1(4.2公斤鲜叶产生7两净茶)。

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