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　　铁观音不是绿茶。铁观音茶是乌龙茶，也叫绿茶。其茶性温和(半发酵工艺)。铁观音茶产于福建省泉州市安溪县西平镇。其干茶呈螺旋状，紧实坚实，色泽沙绿，有馥郁的兰香味。其汤色清亮金黄，口感醇厚，入口微苦，叶底厚亮，鲜嫩如初。

　　安溪铁观音制作严谨，技艺精湛。一年四季采摘，茶叶品质优于春茶、秋茶，香气极高，俗称秋香。在鲜叶采摘标准中，第二片或第三片叶必须在嫩梢使芽滞留后，顶部叶刚发育成小开面或中开面时采摘。采摘时要做到“五不”，即不折叶、不折叶、不碰折叶尖、不摘单片、不摘鱼叶、不摘老梗。不同地区生长的茶树鲜叶都要进行分解，尤其是早青、午青、晚青，午青的品质最好。

　　安溪铁观音的制作过程需要经过以下几道工序：冷却、烘干、冷却、制作、(摇摊)、炒制、揉捻、初烤、复烤、双包揉捻、慢烤、风选等。

　　一级铁观音茶条卷曲、坚实、厚重，呈蜻蜓形状，腹部呈绿色。表带上光泽明亮、沙绿、红点鲜艳、白霜，这无疑是一级铁观音的决定性特征之一。铁观音汤色泽金黄，浓郁清澈，叶底厚亮，有丝丝色泽。泡好的茶汤醇厚、甘甜、鲜爽，入口即化，口感香甜；香味持久，有“七泡余香”的美誉。

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