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　　茶叶的分类有哪几种及代表茶类的特征,茶叶的分类有哪几种及代表茶类的名称

　　有六种茶：绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶和红茶。绿茶的代表茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春。红茶代表滇红、川红、祁门红；白牡丹，白茶的代表，还有白针；黄茶以孟定黄芽、霍山黄芽为代表；乌龙茶的代表是铁观音和大红袍；黑茶以安化黑茶、六堡茶为代表。

　　茶的种类和代表茶有哪些：

　　一、绿茶

　　汤的清绿叶属于未发酵茶。

　　绿茶是人类制茶史上最早的加工茶。绿茶可分为四种：晒、烘、蒸、炒。干燥方式不同分为晒干和烘干；去除酶有不同的方法，包括蒸和炸。

　　中国生产的茶叶约70%是绿茶。在1959年评选的“十大名茶”中，绿茶占了六席，分别是：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、庐山吴韵、信阳毛尖、六安瓜片。是不是太霸道了？

　　二、黄茶

　　唐黄叶

　　黄茶是轻发酵茶，按鲜叶嫩度可分为黄芽茶、黄茶、黄茶三种。

　　黄芽茶比较常见：全芽，如湖南岳阳的君山银针，四川的孟定黄芽，安徽的霍山黄芽。

　　三、红茶

　　干茶色泽黑而有光泽，部分金黄，汤色橙黄或橙红或鲜艳，叶底鲜红色。

　　发酵是红茶加工的关键工序。有小红茶，功夫红茶，红碎茶。

　　小黑茶：如正山人种，它不仅是中国黑茶的始祖，也是世界黑茶的始祖。

　　四、白茶

　　干茶披白毛、绿叶、红筋，属于微发酵茶。

　　萎凋是制作白茶的关键工序。近年来，白茶在中国的茶叶爱好者中变得流行起来。白茶的产地只有福鼎、政和以及政府和业界的认可，请不要混淆！

　　认为民间白茶三年为宝，五年为药。经过长时间的陈方，白茶的味道变得更加醇厚，汤色也趋于黄色或橙色。

　　五、乌龙茶（青茶）

　　红边高香叶。

　　绿茶又称乌龙茶，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚。它是一种半发酵茶，由宋代的贡茶龙珠和冯冰演变而来，创制于1725年(清雍正年间)左右。

　　做青是乌龙茶加工的关键工序。鲜叶的香气在做青过程中发生了复杂而丰富的变化，由原来的青香味逐渐转变为花香、果香和蜜香，所以乌龙茶香气较高。

　　六、黑茶

　　茶的干色为深褐色油状，汤色为棕黄色或棕红色，滋味醇厚无苦。

　　红茶是后发酵茶，渥堆发酵是红茶加工的关键技术。大量的苦味物质转化为刺激性小、苦味弱的物质，水溶性糖和果胶增加，形成了红茶的独特品质。

　　最著名的红茶是普洱茶。此外，近年来，湖南的安化黑茶和广西的六堡茶也在兴起，逐渐受到茶友的喜爱。

　　六种茶叶发酵度的比较：

　　1、讲究鲜嫩的不发酵茶——绿茶

　　茶芽和茶叶中含有大量的氨基酸、咖啡因和多酚类物质，这些物质使得绿茶鲜甜微苦。

　　为了避免发酵，影响绿茶采摘后的风味，会直接杀青，停止茶叶的发酵反应。正因为如此，绿茶的制作会特别注重产地和采摘时间，比如明前茶、雨前茶等。

　　2、中国特有的甜醇轻发酵茶——黄茶

　　黄茶和绿茶在茶的品种上非常相似，但最大的区别是和绿茶相比，多了一道“闷黄”的工序。

　　在变黄的过程中，叶绿素在湿热条件下氧化，形成茶汤和叶底的黄色特征。苦味的多酚被水解或氧化，味道变得香甜醇厚。

　　3、清甜鲜爽的微发酵茶——白茶

　　代表：白浩银珍、白牡丹、寿美。

　　白茶的原料比较特殊。选用毛多的大叶茶树，制成的白茶有白毛，芽肥。因此，与其他茶相比，白色的起源

　　白茶的加工只有两道工序：“萎凋”和“烘干”。经过长时间的萎凋，多酚类物质被慢慢氧化，叶绿素逐渐分解，从而形成白茶的灰绿色和灰橄榄色，细小的毛状物显现出来。随着蛋白质枯萎失水，水解酶活性增加，会水解成氨基酸，为白茶提供清新爽口的口感。这一系列的过程造就了白茶甘甜、清新、醇厚的口感。

　　4、滋味丰富多元的半发酵茶——青茶

　　绿茶，俗称乌龙茶。其发酵程度介于无发酵和全发酵之间，属于半发酵茶。乌龙茶可以说是六大茶类中最多样化的一种茶。不同的茶树品种、采摘成熟度和制作工艺可以展现出各种花香和果香，风采万千。

　　不同类型的乌龙茶发酵度不同，其中白浩乌龙茶(东方美茶)发酵度较高，铁观音发酵度较低。但它们都有特殊的工艺流程，如晒青、晾青、抖青、炒青，这些都是乌龙茶品质的关键。

　　5、饮用最广泛的全发酵茶——红茶

　　红茶是一种全发酵茶，它的“红汤红叶”特色是经过“发酵”后形成的。在多酚氧化酶的催化作用下，鲜茶叶中的多酚被氧化形成红色的氧化聚合产物：红茶色素，是形成红茶汤色和底色的关键。

　　茶红素甜醇与大量分解的糖类和氨基酸一起，构成了红茶味道的主体。用一些大叶种的鲜叶制成的红茶，如滇红，含有丰富的多酚类物质，所以味道浓郁浓郁。

　　6、以陈放引出醇和滋味的后发酵茶——黑茶

　　红茶是将采摘的茶青直接杀青、揉捻、烘干制成散茶或紧压茶。但在古代，交通不便，也没有现代的保鲜技术。因此，在运输过程中，茶叶与外界环境接触，在空气、温度和微生物的共同作用下，产生了复杂的化学变化。经过漫长的“后发酵”过程，形成了红茶。在现代普洱茶中，人工堆制发酵代替了漫长的成熟过程，使毛料在短时间内快速发酵形成普洱熟茶。

　　无论是人工渥堆发酵，还是自然陈酿，红茶的后发酵过程使茶汤口感醇厚，这是红茶品质的关键。

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