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1.采摘三四片茶树叶子为原料，及时搬运；
2.收获的鲜叶及时展开，阳光凋零；
3.做青，通过多次摇青使茶叶不断碰撞摩擦；
4.在铁锅里翻炒出绿叶；
5.揉搓，用手做成鲜叶，剩下的揉搓20分钟“水烤”；
6.将炒好的茶绳放入窄腰烘焙笼中烘焙；
7.杜绝色情、碎片、茶粉等。
8.再烤一次火，炒一下茶；
9.茶叶包装，即茶叶成品。
岩茶的制作工艺
岩茶的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是最复杂、工序最多、技术要求最高的茶叶。制作方法极其精细，基本制作工艺包括：萎凋、摊晾、摇青、杀青、揉捻、烘干、生茶等。
1、采摘
采茶时间也可以分成几个时段，一天最多可以采七八次。最佳时间段是起雾的早晨，一直持续到下午一两点钟。在此之前或之后，茶叶的品质直接受到水分过多或采后处理不及时的影响。
岩茶的采摘不同于普通的红绿茶。采摘鲜叶的标准是新梢、新芽、新叶(开三四片叶)的生长成熟，叶片上无积水、无损伤、新鲜、整齐。鲜叶不要太嫩。如果它们太嫩，茶就会香气低，味道苦。不要太老。太老了，味道淡，香气差。
并应尽量避免在雨天和有露水的时候采摘；不同品种，不同岩石，不同山色，不同干湿条件的茶青，不要混淆。
2、萎凋
萎凋是鲜叶失水的过程。这一过程对岩茶香型的形成和是否具有醇厚的口感影响很大。其中，日光萎凋是最好的萎凋方式。
3、做青
做绿的原则是：轻倒(绿)，轻倒(绿)摇，多摇少做；震动力先轻后重，次数先少后多；等待时间先短后长，发酵程度逐渐增加。
通过多次摇动叶片，使茶叶不断地相互碰撞、摩擦，叶片的边缘逐渐受损。经发酵均匀加深氧化，产生红边绿底。在静置发酵过程中，茶绿色的内容物逐渐氧化转化，散发出天然的花香和果香，形成具有独特的高花香和红绿茶风味优势的乌龙茶。
4、杀青
在之前的萎凋和绿化过程中形成的品质是相对固定的。起到净化香气的作用。
炒的时候，炒炉的火要旺。当锅内温度逐渐升高至红色或蓝色时，将茶青倒入锅中翻炒。每壶大约一磅半绿茶。双手翻炒20-30分钟左右。经过40-50次的翻炒，绿叶表面像棉花一样柔软，取出来捻。炒菜有“挂手”和“收手”:
如果绿叶含有较多水分，在炒菜时，抓住绿叶撒开，分散水分，俗称“挂手”；如果绿叶脱水干燥，用手按住绿叶翻面，俗称“合手”。
绿茶取出后，趁热迅速放在揉茶台上的揉茶竹栅栏上，来回推动，直至叶汁足量流出，茶叶卷成条，香气浓郁，即碎即摇散。然后，把两人揉好的叶子组合成竹篱笆，倒入锅中翻炒。
复炸温度比第一次炸低，时间比第一次炸短。翻几下就好了，拿出来再揉。再次摩擦时间比第一次摩擦时间短。双炒双揉后，抖掉茶叶，两个竹篱合二为一，交给烘房初烘。
5、揉捻
揉捻是形成武夷岩茶外形，影响茶叶产量的主要因素。复合揉搓不仅能收紧棒形，还能增加co
初焙后，茶叶水分蒸发一半以上，叶片处于半干状态，这样就可以将茶叶“焙倒”，倒入人大簸箕中，每两个焙笼就可以“簸”一次茶叶。也就是簸箕用来簸黄色的块、碎片、茶粉等杂质。
风选在烘房进行，风选后的茶绳铺成水筛。每六次“烘”(一次烘是每个炒锅里茶叶的第一次烘)，合在一起放一个两寸左右厚的水筛，然后搬出烘房，放在楼道里的绳架上晾，称为“晾绳”。
晚上烘焙后风选出来的茶叶，早上一定要摆出来，然后交给拣货员挑毛病，就是把茶梗、没洗黄、不在一根绳里的硬叶挑出来。采茶应在明亮的地方进行，通常由女性进行。
6、初焙
采摘下来的茶叶放入烘焙笼中，每笼约4公斤，铺在烘焙笼中，盖在烘焙洞里烘焙。烘焙所需要的火候温度，一般是手背有热乎乎的感觉。烘烤20分钟以上，翻面烘烤；之后再烤40分钟左右，再把茶叶翻一遍；三转之后，再烤半个小时左右，用手捻一捻，茶就做好了，也就是说茶已经上满了火，再烤。这只是一般要求。在实际操作中，应根据焙茶师的经验灵活掌握。每次翻茶，都需要在焙洞中“刮灰”或“火”火，即用小木焙刀将火上的木灰均匀、薄薄地刮去，或把焙刀插入洞边轻轻撬起，以保持火力均衡。
再烤的火力比一次烤的火力低。控制火温，传统的方法是用手靠在焙笼外侧，使一定的热感适中，或者用眼睛距离焙笼内茶叶5-6寸，通过观察火温来感受温度。
大火的时候，茶叶可以存放很久，香味和色泽都不容易变质。以前茶叶市场畅通无阻，所以焙茶的火力较低。
对于优良品种和名优冷杉，炖的时候要在筛子上放四张一尺二寸的方边纸(专门用来包茶叶的，俗称“种纸”)，每张要放562片采摘的茶叶，一个焙筛总共要放42片左右1斤。茶叶均匀的摊在纸上，纸对角分开。
衬纸的作用是防止火力过猛，防止茶叶变黑，保持香味。至于水仙，普通的异域名茶，复烘时也不衬纸。
每次烘焙大约一公斤半的茶叶，铺在烘焙筛上，大约几英寸厚，直接烘焙。每个烤穴一天可以烤十次。
7、挑剔
“岩骨花香”就是通过这个复杂的过程形成的。
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