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　　信阳毛尖的好坏之分,信阳毛尖越浑浊越好吗

　　信阳毛尖的“浑汤”与“清汤”之争。

　　一方追求“浑”是毛尖正品，另一方坚持“清”才是王道。在每年新茶上市的季节，这种争论尤为激烈。

　　很多喝信阳毛尖茶但并不真正了解信阳毛尖茶的人，认为信阳毛尖茶的浑浊是品质好的体现，这是完全错误的。其实真正品质好的信阳毛尖茶汤是很明确的。

　　信阳毛尖行业标准、地方标准乃至国家标准(GB/T22737-2008)始终贯穿着“汤色青亮”，没有一个“浑”字。

　　大多数茶叶从业者认为“浑汤”不符合信阳毛尖茶的质量标准。那么，信阳毛尖茶的浑汤是怎么形成的呢？什么时候开始逐渐形成的？

　　通过查阅资料和实地了解，信阳毛尖茶“浑汤”形成时间约为2000年，在此之前的信阳毛尖茶品质较为稳定，符合信阳毛尖茶的标准。

　　但随着市场经济的快速发展，信阳毛尖茶逐渐从成品茶向半成品茶销售转变。有的茶农把半成品茶叶加工到市场上，再买大户或专业户把成品二次卖出去。正是这种销售模式的改变，再加上制茶劳动力的逐年短缺，制茶工艺的半机械化和机械化的改变，导致茶叶交易品控的脱节等等，导致了一系列环节的浑茶。

　　具体分析主要是以下原因：

　　1.信阳毛尖茶“闷杀”过程中产生的浑汤。目前信阳毛尖鲜叶多为机械杀青，杀青机多为40-60辊杀青机。有些茶农急于做半成品，拿到早市上卖，就在失水不到位的情况下对鲜叶进行杀青，导致杀青前鲜叶含水量过高，相应的水蒸气在筒内形成窒息。

　　2.信阳毛尖茶的揉捻过程产生“闷揉”使其浑汤。鲜叶杀青后要摊凉，但有的茶农不摊凉就直接揉捻。有温度的茶叶在揉捻机里揉成条状，来回转动散热不畅。为了追求干茶的细腻，揉捻机的持续压力导致茶叶破皮脱落，茶汁溢出，产生浑汤。

　　3.另一种是传统的茶柄配有机器，在倾斜的壶中顺时针做条。由于锅内温度的原因，连续揉捻的茶叶又热又闷，但传统工艺是顺时针揉捻茶叶三次左右，上下晃动炒两次，以利于茶叶散热。

　　综上所述，造成信阳毛尖茶“浑汤”的原因可能是加工工艺没有按照《信阳毛尖茶加工工艺规范》进行，而不是鹿茸造成的浑汤。

　　好的信阳毛尖茶，一定是透明不浑浊，清香翠绿，甘甜爽口。

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