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　　绿叶缘指的是乌龙茶。乌龙茶制作时，会适当发酵，使其叶略红。乌龙茶是介于红茶和绿茶之间的一种半发酵茶。既有绿茶的清新，又有红茶的甘甜。因为它的叶子中间是绿色的，边缘是红色的，所以叫绿叶缘。

　　在制作乌龙茶的过程中，需要在水中发酵。要让水从植物铁壁的细胞里流走，自然要在这堵墙上做一个“缺口”。众所周知，花和叶子，植物都是像小女孩一样娇嫩的东西。刚开始的时候，都需要温柔的熏陶。

　　如果这一阶段茶叶太粗糙，大量叶片受损受伤，更别说水了。反而因为叶子过度受损，刺激太强，伤口会发涩，水分被困在叶子里。这样的叶子不能穿过水。于是就有了“抖绿”的动作。

　　制茶人会小心翼翼地把茶叶摊在水筛上，通过水筛不断地上下摆动、翻动，让茶叶相互碰撞、摩擦。在制茶工的反复摇动下，茶叶逐渐变软，叶缘细胞的部分组织受损，空气乘虚而入，茶叶中的多酚类物质被氧化，边缘颜色逐渐加深，于是出现了这种赏心悦目的红边。

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