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　　信阳毛尖制作工艺流程ppt,信阳毛尖制作工艺流程有哪些

　　信阳毛尖茶的生产工艺如下：采摘鲜叶、筛选、摊青、杀青、揉捻、碎块、筛选、理条、初烘、摊烘、复烘、包装。信阳毛尖茶采用非发酵工艺制作，制作过程复杂耗时。生产的干茶浑圆均匀，白毛外露，色泽翠绿清新，滋味浓郁，滋味鲜爽。

　　信阳毛尖茶的制作工艺：

　　1.鲜叶筛分

　　6CXF-70鲜叶分级机用于鲜叶分级，特别是中低档茶叶。通过筛选，区分老嫩比鲜叶，实现“分级制”。

　　2.鲜叶摊放

　　鲜叶筛选后要及时摊开。铺在席子上或干净的水泥地面上，厚度为4 ~ 5cm，每隔2小时翻一次，持续6~8小时，直至叶片变软，叶片颜色由鲜绿色变为深绿色，鲜叶失重率约为12%。摊放后的茶叶嫩而韧，在杀青过程中茶汁不易溢出，既能减少脱镁叶绿素的形成，又能帮助鲜叶中原有的香气成分裂解，产生更多的芳香物质，从而提高成品茶的品质。

　　3.杀青

　　摊平后的鲜叶用6CST-30或40滚筒杀青机杀青，滚筒温度控制在115~120，鲜叶按台湾的输出标准均匀放入，杀青时间2.5~3分钟。合适的数值是：鲜叶失去光泽，茎不断折断，叶柔软，手捏成球稍有弹性，无绿草。鲜叶杀青后应立即摊晾，并打开电风扇降低叶温。

　　4.揉捻

　　使用6CRM或6CRW系列揉捻机，根据揉捻机需要的叶片量放入青叶。碾压应遵循“轻-重-轻”的原则。高档茶揉捻程度宜轻或不加压，中低档茶适当加大压力。

　　揉捻时间：高档茶6~10分钟，中低档茶15~20分钟。揉搓至茶条卷起，茶汁微微流出。当成条率达到95%以上，就可以下机破片了。捻得太多可以收紧绳子，但茶汁被挤出来附着在叶面上，使茶多酚容易氧化，叶绿素变得无镁变色，成品茶颜色灰暗。

　　5.解块分筛

　　揉捻叶下机后，用6CJF-40解块筛分机进行解块筛分，筛面有粗松股的揉捻叶进行揉捻或单独制作。

　　6.理条

　　选用6CLZ-60系列往复式梳理机，锅温控制在90~100，每锅叶量0.75~1.0kg，炒至绳紧直，含水量25%左右。出锅5~6分钟。

　　7.初烘

　　使用6CHW系列连续干燥机，将厚度约1cm的茶叶均匀摊放在输送网上，控制送风温度110~120，干燥10 ~ 12min，干燥至含水量10~15%。

　　8.摊晾

　　初烘后，应将茶叶充分摊放4~6小时，使茶叶所含水分重新均匀分布，有利于茶叶的继续干燥。

　　9.复烘

　　使用6CHW系列连续烘干机或烘干笼，采用低温慢烘方式，在80左右烘25~30分钟，然后烘烤至茶叶含水量为5~6%，充分摊晾，然后包装密封。

　　结论：

　　河南省著名特产之一，中国名茶之一，一直以“细、圆、亮、直、多白、高香、味浓、汤绿”的独特风格享誉海内外。具有生津止渴、清心明目、提神醒脑、去油腻、促进消化等多种功能。

　　信阳毛尖茶的制作工艺分为手工和机械两种。手工制作过程分为筛选、摊放、煮制、蒸煮、初烘、摊放、复烘、粗茶整理、复烘。

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