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　　大红袍和铁观音属于乌龙茶。铁观音属于乌龙茶，又称绿茶。铁观音是半发酵工艺，茶性温和。大红袍是半发酵工艺，茶性温和，红茶是全发酵茶，绿茶是非发酵茶，茶性偏寒。铁观音的工艺包括烘干、摇青、冷却、杀青、切揉、初烘、包揉。

　　铁观音的特征：

　　外观：绳肥、圆、重，有蜻蜓头，枝条坚硬，枝皮整齐，大部分叶片向叶背卷曲，颜色黑而油，有明显的沙绿色(新技术中已去掉大部分红边)。

　　内在：香气浓郁持久，韵致明显，具有兰花香或鲜花生香、椰子香等清香味；茶色金黄，橙黄，醇厚甘甜，微带蜜糖味，清爽甘甜。

　　叶底：枝圆，茎红而亮，叶柄宽而厚(掌梗)，叶厚而软而亮，叶呈波浪状，称为“缎面”。

　　大红袍的特征：

　　大红袍产于福建武夷山，是一种品质优良的乌龙茶。中国特色名茶。它的形状是紧密的，它的颜色是绿色，棕色和新鲜的。冲泡后，汤色橙黄明亮，叶色红绿。品质最突出的特点是香中带兰香，香气高而持久，有明显的‘岩韵’。

　　大红袍很耐冲泡，冲泡七八次仍有香味。喝‘大红袍’茶，一定要按照小壶小杯的‘功夫茶’配方，才能真正品味到岩茶的禅茶魅力。讲究活，甜，清，香。

　　铁观音茶的采摘制作时间：

　　春茶：从谷雨到长夏(4月中下旬到5月初)

　　夏茶：夏至至至暑(6月中下旬至7月上旬)

　　夏季高温：从秋季开始到夏季高温(从8月初到8月下旬)

　　秋茶：秋分至寒露(9月下旬至10月上旬)

　　不同季节铁观音茶的特点：

　　春季气候温暖，水分、温度适宜，鲜叶中各种成分含量丰富，茶汤内在品质丰富，味道醇厚鲜爽。

　　夏季气温高，光合作用强，鲜叶多酚类物质比例增加，故味淡涩，香气略粗老，品质低劣。

　　秋季日照时间长，有利于茶树的生长，气温稍低也有利于鲜叶中芳香物质的形成，所以秋茶的香气特别高。

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