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　　茶叶如何杀青算成功了,杀青茶叶工序

　　鲜叶采收后摊晾2~3小时，然后捞出沥干水分，铁锅加热至240~260，待叶温上升时再将绿叶放入锅内翻炒(翻炒均匀彻底)。根据火候控制翻炒速度，然后进行复炒。锅温200~240，先揉好的叶子撒在锅里翻炒10秒。

　　杀青是形成绿茶外形和品质的关键工序。

　　固定方法：炒、蒸、烤、泡、辐射固定。清蒸在清朝和唐朝被广泛使用，现在在日本、俄罗斯和印度也被广泛使用。明朝以后，炒制绿茶在中国广泛使用，现在世界各产茶国都广泛使用。

　　一般掌握“高温，先高后低”。嫩叶杀，嫩叶杀；无聊与扔相结合，多扔少无聊”的原则。蒸是“高温快”。

　　茶叶杀青有三个主要作用。

　　1 .去除绿色气体散发香味；

　　2.使茶叶失水变软；

　　3.停止茶叶发酵。

　　杀死格林的两种方法

　　有机械和手动两种固定酶。目前以机械固定酶为主。

　　1.机械酶失活

　　机械杀青，适合大批量生产，只需要一次炒揉。锅的温度是300-350。掌握“多闷少幼，高温快短时，小锅”的原则，翻炒2-3分钟，适中的锅里揉。

　　2.手工固定

　　一次油炸和二次油炸两次。初炒，锅温240-260，叶量1.5片左右。将绿叶放入锅中，先翻炒，待叶温上升时再翻炒。以多闷少宣传为原则，炒的均匀彻底。炒的快慢取决于叶子的受热程度，以炒青为准。对于含水量少、叶片较薄的外来种，宜闷炒，火温宜低，时间宜短。肥大、含水量较高的水仙宜采用高温熏蒸的方法，时间要长一些。

　　一般是趁热揉，然后进行第二次固色，也叫复炒。炒锅温度200-240。把先揉好的叶子撒在锅里，翻炒十几秒钟。热的时候，把锅拿出来再揉一遍。

　　杀青中度标准：当叶片变软、发粘、颜色变深、有香味、呈绿色、无气味，失水约15-22%时，为中度。

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