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　　武夷肉桂茶属于什么茶类,武夷肉桂茶属于什么茶种

　　武夷桂茶属于乌龙茶，发现已有一百多年。这是一种以肉桂品种命名的名茶。成品茶外观紧实，呈青褐色，汤味刺鼻。桂茶品质优良，性状稳定，是武夷岩茶的主导品种，从外地大量引进。

　　武夷肉桂每年4月中旬茶芽发芽，5月初开采岩茶。一般情况下，每年只收获一季，以春茶为主。茶叶必须在晴天采摘，新芽长到芽顶叶中间开面时，采摘两三片叶，俗称开面采摘。不同地形、不同层次的新叶要分别付费，采取不同的技术和措施。

　　采摘：在芽中间采摘3-4片叶子，根据肉桂品种营养生长旺盛，芽中新梢形成缓慢的特点。在大规模生产中，为了及时采摘，前期采摘少量小开口面，中期采摘大量中端面，后期采摘少量大端面。一般采摘时间是上午10点到下午3点，晴天下午3点晒茶，茶叶品质最好。

　　武夷肉桂制作工艺

　　现在还在用传统的手工方式。鲜叶萎蔫、漂烫、杀青、揉捻、烘烤。鲜叶适度萎凋是形成香气和滋味的基础，是形成绿茶品质的关键。绿的时候一定要掌握非常严格的技术程序，重萎摇，轻萎摇，多摇少做，先轻后重，先少后多，先短后长，看绿做绿。近年来，滚孔综合制青机已用于制青。

　　晒青

　　晒干是基于均匀薄涂的原则。具体时间和程度由“望青晒青”决定。程度为叶面光泽消失，叶质变软，顶两片叶下垂(或一片叶下垂)，绿气消失，重量减轻8% ~ 12%。然后搬到绿色房间凉快一下。5 ~ 1小时，目的是散发热气，平衡叶肉和叶脉间的水分分布。

　　使绿色(摇绿和凉绿)

　　决定肉桂质量的关键工序。洁净室环境温度22 ~ 25，相对湿度70%左右，保持空气新鲜。按照武夷传统的“望青”、“望天使青”的方法，并根据桂茶绿叶的特点，将绿叶摇几下(5 ~ 8下)。每次摇绿的频率从少到多递增；把叶子的厚度铺开，依次加厚，让香气慢慢充分发展。冷却时间(即每两次绿色振动之间的间隔)先短后长。具体时间和程度取决于手、鼻、眼感官的综合观察，标准是绿叶握起来像棉花一样的弹性感；鼻子里闻到绿色空气的味道，由清香转为花果香；看红边程度是三红七绿。整个过程大约需要8 ~ 12个小时。

　　固定和滚动

　　果岭打完，投入使用，要求在最后一次摇青后40分钟内将果岭移走。不宜堆置过久，以免堆置的叶片发热导致发酵过度。锅底温度250。酶的失活程度取决于香气的暴露和茎的连续断裂。此时，通过加热揉搓，直到叶子变成条状。

　　干燥秸秆采摘

　　有粗火、摘梗、全火三个步骤。火温度130左右，时间12 ~ 15分钟。火后摘梗。在90左右的充足温度下烘烤，直至茶叶含水量在6% ~ 7%左右，即为粗茶。

　　返聘(炖)

　　火后的生茶是否需要复火，要看不同销区的消费习惯。如广东潮汕、山东北京部分地区，要求成品茶要有足够的火力，生茶要复火一至二次(俗称焖)，第一次焖80 ~ 90，时间6小时；在特殊情况下，证交会

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