醇不过肉桂香不过水仙,香不过肉桂醇不过水仙是什么意思

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　　论生化特征，肉桂有明显的肉桂香，以香气浓郁、尖锐、刺鼻著称，即不如肉桂香。但水仙香气柔和，特点是口感醇厚饱满。肉桂堆积在芳香物质方面优于水仙。但水仙因其物质稳定，所以以茶汤醇厚、浓稠为标志，即不如水仙醇厚。

　　(肉桂)

肉桂和水仙主要滋味特点

　　肉桂和水仙作为花旦武夷岩茶的两位大师，各有风格，不相上下。

　　肉桂，香气尖锐，以香气为主，有微辣的肉桂香；水仙，味道醇厚，以味著称。

　　肉桂=犀利、刺激、霸道；

　　(肉桂茶汤)

　　水仙=醇厚、柔顺、内敛。

　　肉桂以香气见长，茶香浓郁，层次丰富。

　　(肉桂)

　　除了明亮的肉桂香，还有花香、果香、花香果香、焦糖香等多种香型。霸道，犀利，爽朗，醇厚。

　　而水仙则更注重汤感。汤要醇、浓、满，醇、浓、稠成了水仙的独门秘籍。

　　肉桂香气浓郁尖锐，茶味刺激性强；水仙香气柔和，味道醇厚。姚月明和陈永林的《武夷肉桂名丛的生化特征》(原载于《茶叶科学》杂志，1989年第9期)对相关夹杂物进行了数据分析。

　　从表中可以看出，无论鲜叶还是粗茶，肉桂除可溶性糖外，其他主要成分的含量都高于水仙。

　　从最能反映口感的酚氨比(茶多酚与氨基酸的比值)来看，肉桂的酚氨比明显高于水仙。

　　而且从儿茶素、咖啡因、乙醚提取物的总量来看，肉桂也比水仙大，这凸显了肉桂有很强的刺鼻味道，水仙相对醇厚。

　　根据两者香气成分对比提供的数据，除苯甲醛和吲哚外，肉桂的含量均高于水仙，再次验证了“香味不比肉桂好”的说法。

　　尤其是正辛酸的含量，肉桂是水仙的近3倍，这应该是肉桂的特征内含物，使得肉桂与其他茶相比具有香气高、持久、多变的特点。

　　(水仙)

　　摘要

　　水仙和肉桂是两种特征完全不同的茶树。

　　与生化特性相比，肉桂香气浓郁，味道辛辣。

　　水仙香气柔和，口感醇厚饱满。

　　从茶叶中芳香物质的比较来看，肉桂对氧化芳樟醇、芳樟醇、正丁酸、香叶醇、雪松醇的累积总量远优于水仙。

　　(水仙)

　　富含芳香物质是肉桂茶品种的特点之一。

　　在丰富的茶叶香气物质加持下，肉桂以香气著称。

　　水仙，物质更稳定，茶味醇厚，明亮清澈，柔和爽滑。

　　所以自然成就肉桂香，水仙醇。

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