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　　绿茶与红茶的本质区别在哪,绿茶和红茶的本质区别

　　绿茶和红茶的本质区别是工艺不同，导致感官品质不同。

　　绿茶：经杀青、揉捻、干燥等工序制成，具有“汤清叶绿”、口感清爽的特点。

　　红茶：经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成，具有“红汤红叶”和甘甜爽口的特点。

　　绿茶的杀青使其保留了更多的天然物质，使绿茶呈现出绿汤的颜色。

　　红茶的发酵过程使茶叶中的茶多酚发生酶促氧化，也就是红茶变成红汤的颜色，发酵还产生茶黄素等香气物质，从而使红茶的口感更加醇厚。

　　绿茶

　　制茶方法是“六种茶”分类的依据之一。

　　在不同的制作方法下，茶叶会表现出不同的品质，首先是颜色。

　　和绿茶一样，具有“清汤绿叶”的特点；红茶有“红汤红叶”的特点。

　　绿茶的绿叶来自杀青过程。

　　新采摘的茶叶经过高温杀青后，酶活性被破坏，阻断了茶叶发酵变红，从而保持了绿色。去除了鲜叶的青味，产生了绿茶的清香。

　　红茶

　　红茶的“红汤红叶”来自于发酵过程。

　　发酵的本质是破坏新鲜的叶组织，使原本不相交的物质相互接触，发生氧化。

　　所以，茶叶的揉捻是关键。揉捻过程中，鲜叶细胞受到压力破坏，茶汁与空气接触，茶叶开始发酵。

　　一般红茶比绿茶揉捻时间更长，压力更高，然后进行单独的“发酵”过程，不会“杀青”。从而形成了红茶独有的特色。

　　绿茶有不同的成分。

　　喝的时候可以发现两者明显的品质差异。

　　绿茶，清汤带绿叶，口感清新爽口，有淡淡的清香，豆香，栗子香，淡淡的苹果香等。

　　红茶，红叶红汤，滋味醇厚甘甜，香气为花香或果香，如蜂蜜、红薯、桂圆等。

　　质量的不同源于它们成分的不同。

　　在水溶性物质中，绿茶含有较多的儿茶素(涩味)和咖啡因(苦味)。红茶中水溶性多糖的含量相对较高。

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