茶里面都含有什么成分提神,茶里面都含有什么成分让人睡不着

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　　茶叶中含有茶多酚、氨基酸、生物碱、糖类、蛋白质、果胶、芳香物质、酶、有机酸、色素、维生素、无机化合物等。茶中有各种各样的物质。一般来说，茶鲜叶分为水和干物质两部分，而干物质中的有机物复杂而众多。

　　1.水分(75% ~ 78%)

　　水是茶树生命活动中必不可少的成分，也是制茶过程中一系列化学变化的重要介质。

　　2.茶多酚(占总干物质的20% ~ 35%)

　　茶多酚是茶树中以儿茶素为主体的30多种多酚类物质的总称，又称“茶单宁”和“茶单宁”，包括儿茶素类、黄酮类和黄酮苷类、花色素苷类和花色苷类、酚酸类和去酚酸类。

　　在茶多酚总量中，儿茶素约占70%，是决定茶叶色、香、味的重要成分。

　　3.蛋白质(占总干物质的20% ~ 30%)

　　蛋白质，可以直接在水中利用的，只占1% ~ 2%。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤味道的成分之一。

　　4.氨基酸(占干物质总量的1% ~ 4%)

　　氨基酸是蛋白质的基本物质，占总干物质的1% ~ 4%。对于茶叶来说，氨基酸是茶叶清新爽口的主要贡献者。不仅中和了多酚和咖啡因的苦涩味，还演化出千变万化的迷人香气。

　　5.生物碱(占总干物质的2% ~ 5%)

　　茶叶中的生物碱包括咖啡因、可可碱、可可碱。其中咖啡因的含量最多，约占总干物质的2% ~ 5%。其他内容很少。

　　咖啡因有苦味。

　　6.糖(占总干物质的20% ~ 25%)

　　茶叶中的糖类包括单糖、低聚糖、多糖和少量其他糖类。其含量占总干物质的20% ~ 25%。它是构成茶的味道的物质之一。

　　7.果胶(占总干物质的4%)

　　茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物，约占总干物质的4%。水溶性果胶是形成茶汤稠度和外观光泽的主要成分之一。

　　8.有机酸(占总干物质的3%)

　　茶叶中含有多种有机酸，其含量约占总干物质的3%。茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一。

　　9.脂类(占总干物质的8%)

　　茶叶中的脂类包括脂肪、磷脂、甘油酯、糖酯和硫酯，约占总干物质的8%。对茶叶香气的形成有积极的作用。

　　10.色素(占总干物质的1%)

　　茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素，仅占茶叶总干物质的1%左右。脂溶性色素不溶于水，如叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。水溶性色素包括类黄酮、花青素、茶黄素、番茄红素和茶褐素，都是茶多酚的氧化产物。

　　1.芳香物质(占鲜叶总量的0.02%)

　　茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。一般鲜叶含0.02%，绿茶含0.005% ~ 0.02%，红茶含0.01% ~ 0.03%。

　　12.维生素(占总干物质的0.6% ~ 1%)

　　茶叶含有丰富的维生素，占总干物质的0.6% ~ 1%。维生素分为水溶性和脂溶性。

　　13.酶

　　酶是一种具有生理活性的蛋白质体，是生物体各种化学反应的催化剂。具有疗效高、特异性强的特点。

　　14.无机化合物(占总干物质的3.5% ~ 7.0%)

　　茶叶中的无机化合物称为灰分，是指茶叶在550下焚烧后的残渣。茶叶的灰分占总干物质的3.5% ~ 7.0%，分为水溶性和水不溶性两部分。灰分主要是一些矿物元素和氧化物。

　　总而言之

　　决定茶叶色、香、味的重要成分有茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、生物碱、色素、有机酸、脂类、芳香物质等。

　　颜色：色素物质。(约占干茶总量的0.5%~1%)

　　香：类脂物质和芳香物质。(约占干茶总量的5%~8%)

　　口感：茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、生物碱、有机酸等物质。(约占干茶总量的64%~90%)

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