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　　喝茶苦尽甘来,茶如人生苦尽甘来

　　大多数人刚开始品茶的时候，第一印象是“苦”，后来就觉得有点“甜”，就是甜。

　　所谓回甜，就是先尝到苦味，再喉咙回甜味，苦与甜交织而成的独特体验。茶味甘微苦，在口中回味悠长。久而久之，甜逐渐超过苦，最后以甜结束。在茶的口感上，表现出充分的对比和反差，给味蕾带来神奇的冲击。

　　同时也是人们评判好茶的重要指标之一。

　　引起回甘的物质有哪些？

　　茶多酚

　　茶多酚在茶鲜叶中的含量高达18%-36%，呈苦涩味。茶多酚的含量与茶汤的甜度强弱有很大关系。

　　黄酮

　　类黄酮是茶多酚的一种。类黄酮有一种特殊的味道，苦味，一段时间后会有自然的甜味。

　　氨基酸

　　氨基酸是鲜爽茶的主要成分，约占总量的1%-4%。春茶的氨基酸含量高于其他季节，所以春茶的鲜香和甘甜回味更长。

　　有机酸

　　有机酸约占茶叶总量的3%，在制茶过程中含量会有所增加。有机酸通过刺激唾液腺的分泌，使人精神焕发。

　　碳水化合物

　　在绿茶中，多糖占总量的3.5%。它们被称为糖，但它们不甜。而是靠其一定的粘性留在口中，被唾液中的唾液淀粉酶催化成麦芽糖。是催化过程产生的时间差造成了先苦后甜的回甜效应。

　　甘慧与茶叶质量有关吗？

　　甜茶的甜度并不是区分茶叶好坏的绝对标准。

　　比如一些低品质的茶叶，因为其茶汤味道太苦，比较起来造成的甜味更强。

　　或者有些茶有明显的甜味，容易与甘慧混淆。例如，红茶富含甜味茶红素。喝茶时，感受到的甜味来自舌尖而不是从喉咙返回的甜味。

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