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　　红茶的制作工艺过程视频,红茶的制作工艺过程杀青

　　红茶的制作分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四个步骤。制作时要注意把握时间、温度、湿度，坚持轻火、厚火、薄嫩叶、厚老叶的原则。其次，揉捻的力度要到位，避免有草腥味。

　　具体制作过程如下：

　　1.凋谢

　　将采摘的鲜叶薄薄地铺在萎凋槽上，摇匀摊平，叶厚约8 ~ 10 cm，每槽叶量90 ~ 100 kg。

　　每隔1.5~2.5 h在20 ~ 25条件下翻叶，注意避免损伤鲜叶。整个萎凋时间约为8 ~ 12 h

　　2.缠绕的

　　双手将枯叶搓成条状，适度揉搓茶汁。

　　一般揉捻时间应控制在70-90分钟。揉捻茶叶的目的是破坏茶叶的细胞组织。充分揉捻是良好发酵的必要条件，叶片细胞组织的破坏率必须达到80%以上，使茶汁溢出而不是流淌。

　　3.发酵

　　一般是将卷好的茶叶放在发酵架或发酵车上，揉捻适度的茶胚放在竹篮里压制，用布盖好。茶胚在自身酶的作用下发酵，经过一定时间后，茶胚呈红褐色，有明显的香味。

　　温度：室温一般控制在22 ~ 30。

　　湿度：发酵室的相对湿度要在90%以上，越高越好。

　　通气：由于发酵过程中消耗了大量的氧气，所以发酵室必须保持良好的通气条件。

　　叶片厚度：根据叶片敏感程度、扭曲程度、温度等因素，一般墩叶要摊薄，老叶要摊厚，一般8 ~ 15cm。

　　发酵时间：发酵时间从碾压开始计算，一般需要2 ~ 3小时。

　　4.把…弄干

　　干燥是红茶加工的最后一道工序。

　　一般用竹烤笼烘干，分两次进行。第一次生气，第二次生气。头发和脚火需要推干。然后固定形状，让茶发展它的味道和香气。

　　注意泡红茶

　　红茶的制作需要掌握“摊毛薄、摊脚厚”、“摊幼叶薄、摊老叶厚”、“摊碎叶薄、摊条叶厚”等原理。

　　同时，温度、湿度、力度都要掌握好。

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