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武夷岩茶的品质特征是具有特殊的石山韵,岩韵为武夷岩茶特有
武夷岩茶产品分为五个品种系列，即水仙、肉桂、大红袍、明聪、奇种。
目前武夷山产量最大的是水仙和肉桂。传统名优集群有五个：大红袍、铁罗汉、半腰、水龟、白芨关、大红袍，为名优集群之首，现从名优集群中单独列出。大红袍母树有六株，是六个不同的品系。它们的品种有阙舌、北斗、契丹。
树大红袍生长在九龙陡峭的岩壁上。因为它是如此的稀少和珍贵，福建省武夷山生物研究所于1992年开始了大红袍的无性繁殖研究，并于1994年获得成功。最初的“厅中贡茶”终于飞入寻常百姓家。
岩茶属于乌龙茶。这里要明白，岩茶只是武夷山特定区域的名称，而乌龙茶是大茶，所以不冲突。
要问岩茶的生长环境，八个字可以概括为“岩中有茶，岩中无茶。”用白话文来说，岩茶生长在充满岩石层和土壤的环境中。
武夷岩茶著名的山坑、溪、窝、岩、峰、洞，其实都与石头有关。武夷山的茶树，或生长在石山上，或生在两侧有两堵岩壁的坑溪里，或藏在巨石环绕的山洞里。
茶农合理利用当地山地环境，建造“盆栽茶园”或“阶梯式茶园”，分布在坑洼溪流中奇形怪状的岩石间，岩壁与悬崖之间，形成了优良的微生态环境。
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大红袍是武夷岩茶的最佳代表。
传说中的大红袍母株生长在武夷山的一个悬崖上。
是的，它长在山壁上.
当然，武夷岩茶不只是大红袍。
武夷水仙、白芨关、铁罗汉、水龟.仔细算了一下，品种很多，名气也还不错。
武夷岩茶的特点就在“岩”字之上。
茶叶的产地主要集中在闽北武夷山的北部，这里地势险峻，悬崖众多。种茶树的环境也跟着山势。茶山在岩石中的独特风光，是沿着岩石的裂缝、缝隙等自然条件进行建筑、种植而形成的，由此产生了“岩中有茶，岩中无茶”的说法。
岩茶的名字也由此而来。如果不是生长在这种岩石很多的环境下的茶，那根本就不是岩茶。
所以，岩茶有一种其他乌龙茶没有的独特的“岩韵”。这种岩韵，又叫岩骨花香，与铁观音的清香、凤凰木的浓郁相比，自有一番韵味。
当然，并不是只要长在石头山上的茶就能叫岩茶。没有武夷山的气候条件和地理环境，就无法造就武夷岩茶的高香。
所以，和其他名山茶一样，武夷岩茶是独一无二的，不可复制的。
不然为什么上品大红袍的价格能比房价还贵？
正岩茶、半岩茶和洲茶：
岩茶是根据产地来分的。传统上，它分为阎正茶，榕树茶和周茶。后来有了国家标准(GB/T18745-2006)《武夷岩茶》3354，这是用来鉴别岩茶品质和等级的主要划分方法。
过去狭义的阎正茶主要是指著名的“三坑两溪”集群，其他的岩、坑、溪也受到很多人的追捧。三坑：牛栏坑、会元坑、稻水坑(也叫大坑口)；两条溪流：婺源溪和柳巷溪；还有九龙窠、朱克、内鬼洞、外鬼洞、马头岩、观音岩、天心岩等。这些岩石也被归类为普通岩石。由于这些地方产量有限，武夷山风景区(包括九曲溪两岸)的茶园后来被划归阎正。
正常岩石区狭义的岩茶生长在含大量砾石的土壤中，酸碱度适中，土层较厚，土质疏松，透气性好，有利于排水。武夷山的岩谷又深又陡，所以日照时间很短，冬天还能挡住寒风。谷底坑洼密布，溪水潺潺，渗水细流，空气湿度大，生态环境好，形成了阎正茶叶独特的“茶土”。这些核心产品中岩茶
岩茶的活、甘、清、香
活：指茶汤润滑，清爽宜人，但无滞涩感，喉韵清晰。“气味纯正和谐，养骨。”“它让人感到干燥和平静，让他们感到快乐。”
甘：指茶汤回甘快，鲜润，滋味醇厚，舌底生津。真的感觉像是“舌头总是愿意停留很久”。
清：指茶汤、叶底颜色清晰明亮。茶味纯正、纯正、醇厚、顺滑、甘甜、持久。
香：指茶汤在口中的清香气味。岩茶的香气包括真香、兰香、清香、熟香。它的香味如梅般淡雅，兰花的香味细腻，果实香甜，月桂树的香味浓郁。让人感觉舌尖甜，齿颊香，沁人心脾。
武夷岩茶之岩骨花香：
岩石首先是指岩茶生长在丹谷的谷、峰、坑两岸，土壤介于腐岩和砾质土之间，是典型的风化岩土。清代崇安县令王梓在《茶说》年记载“武夷山周围一百二十里可种茶，其质次之。山中岩茶为上品，地中周茶为次”。
花香是指茶叶晒干、汤煮后，香味清远，香味较低，香味较高；粗香较低，细香较高，杯底花香、果香、乳香香，浓郁持久。
一杯标准的阎正茶，香气应该包含在茶汤里，而汤应该融化在水中。闻鼻子和杯底的甜味不是很重要。最重要的是你能不能找到茶汤入口后那种细细的、甜甜的、淡淡的、浓浓的香气。
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