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　　白茶放久了好吗,白茶放时间长了

　　陈酿是白茶的关键环节。不仅仅是储存，更是朝着香、醇、甜、润、滑方向的重要一步。那么白茶时间长了会有怎样的转变呢？

　　白茶的转化，其实就是多酚类和酶类物质的转化，正常转化，就形成茶叶的正常滋味口感和香气。

　　非正常转化就形成一些入口的异杂味。不管原料有如何的好，在鲜叶下树后的每一步都对于后期的茶品质量，有着重要的影响。

　　1.感官的变化

　　白茶在储存过程中，由于水分、温度、阳光等因素，其色、味、香都会发生变化。白茶的颜色会由杏黄色变为红黄色，香气由鲜香变为老香，日晒减少甚至消失。

　　2.香气的变化

　　陈年福鼎白茶以其“越陈越香”的独特品质赢得了“可饮古董”的美誉，这也成为衡量陈年福鼎白茶在老茶市场价格的重要因素。

　　在适宜的贮存条件下，福鼎白茶在陈化过程中会产生枣香、兰香、陈香、木香等香气。

　　3.浸出物含量的变化

　　提取物包括黄酮、茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡因、水溶性果胶等。水浸出物的含量反映了白茶中可溶性物质的多少，预示着白茶汤的稠厚和滋味。但是目前关于陈酿时间和提取物的量还没有确切的说法。

　　4.汤色的变化

　　茶叶中含有大量的多酚类物质，是各种化合物的总称，其主体是儿茶素。与茶叶的色、味、香密切相关。

　　儿茶素无色，味苦，有刺激性，储存过程中容易自动氧化。

　　先脱氢形成醌，再进一步聚合形成褐变物质。这些色素的综合变化促成了汤色由浅到深的逐渐变深。

　　5.咖啡碱含量的变化

　　咖啡因作为茶叶的特征物质之一，是茶叶中含量最丰富的生物碱。目前，研究结果一致表明，茶叶在贮藏过程中，咖啡因随着时间的推移而减少。

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