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　　对白茶而言,毫香究竟是何种滋味的意思,白茶的毫香

　　六大名茶之一的白茶，是微发酵的。

　　白茶是以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥、采摘而成。

　　根据采摘嫩度，白茶可分为四种类型：工美、寿美、白牡丹和白毫银针。

　　没有揉捻，没有发酵，只是萎凋而干，所以白茶自然不同于其他茶制品。它不仅具有丰富饱满的内质，还具有充足的天然风味。在长期的储存过程中，黄酮类化合物的含量增加，从而进一步增加了茶汤的甜度和醇厚度。

　　喝白茶的时候，我们经常会谈到一个词，毫香。

什么是毫香

　　当我们谈论茶的香味时，我们离不开茶，也就是“芽上的毛毛”。

　　白茶中，芽叶较嫩，白毛多的茶香味更浓。

　　比如密密麻麻盖在芽头上的白银针和牡丹王。

　　与白茶中看似不起眼的白毛有直接关系。精细细腻，不仅为白茶的芽和叶提供了装饰和保护，还富含营养和能量。

　　在枝条上的鲜叶期，白毛可以是嫩芽，可以阻挡过多阳光的灼烤，及时疏散表面滞留的雨水，防止嫩芽腐烂。

　　同时，在白毛的基部，还分布着一种腺细胞，可以分泌天然的抗虫物质，防止芽叶被害虫吃掉。

　　天鹅绒般的白毛其实是白茶中茶氨酸的宝库，分布着大量的茶氨酸物质，可以为茶汤提供一种香甜清新的味道。

　　而这一切，当然离不开白茶的优秀茶树基因

　　以白茶为主的茶叶品种福鼎大白茶为例。早在1984年就被列为国家级茶树品种，其显著特点是茶含量强。

　　人们在加工白茶时，不炒也不揉，这样茶就被完整地保存了下来，它的颜色是银白色的，它的气味是芳香的。

　　在白毛内部，有许多特殊的芳香物质，为白茶香气的呈现做出了巨大贡献。

　　生于好地方，生长于高山茶园的白茶，有着得天独厚的自然生存环境。它由许多细密的云朵滋养，肆意呼吸着山风，嬉戏着清凉的云朵，在疏松透明的土壤中源源不断地输送必要的养分，供给茶树的生长。

　　它富含茶氨酸、茶多酚等营养成分。

　　一般来说，鲜叶越嫩，茶叶越多，所以这个指标在很多情况下可以作为茶叶嫩度的重要指标。

　　用一些专业的形容词来说，毫香可以说是具有烘焙的柔和焦香味，粗纤维略带木质，它们的混合香味就成了白茶的毫香。

　　为了保留白茶的香味，在加工过程中要特别注意文火干燥的程度：温度不够，色、味就会太单薄；火过了，就被香盖了。

　　白毫提升汤感

　　茶叶不仅能赋予白茶清香，还能提高茶汤品质。

　　茶叶中的氨基酸不仅为白茶提供了丰富的混合风味，也是茶汤鲜甜的来源。

　　它们配合茶多酚、氨基酸、咖啡因等。冲泡后溶于茶汤，共同增加茶汤的鲜爽口感。

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