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　　普洱茶生茶的制作工艺是什么,普洱茶生茶的制作工艺研究

　　好的普洱茶，首先原料要对。什么是好的原料茶青？小倪认为，好茶有益高山云雾，对生态环境、土壤、昼夜温差、降雨量等都有要求。

　　然后一定要有好手艺！晒青、杀青等环节都影响制作出来的茶叶品质。工艺得当，原料上乘的普洱茶，具有收藏价值。

　　因为茶味和茶韵不是时间给的。时间只会让茶变得柔软完美！如果原茶是没有内涵的低质茶，多年后在茶汤里只会更柔和。

　　先说普洱生茶的工艺流程，让大家更了解普洱茶：

　　一、采茶

　　每年采茶的最佳时间是下雨前后。明前(即火前)是指清明前采摘的茶叶。雨后，是指谷雨后采摘的茶叶，不是雨水。另外，雨前茶是在清明后谷雨前采摘的。

　　采茶时，茶农一般用右手食指和拇指捏刚发芽的叶子或一芽或两片叶子，小心翼翼地往下捏。有些茶树比较高，需要攀爬或者使用扶梯才能完成采摘。采茶时，尤其是古茶，每棵树都有一定的控制量，过度采摘会影响茶树后面的生长。

　　茶树经过一整个冬天的栽培和休整，吸收了足够的天地灵气和日月精华，所以明代初春的茶叶品质最好，当然价格也最贵，其次是雨后采摘的茶叶。

　　二、萎凋

　　干燥萎凋的目的是让新采摘的茶叶鲜叶失去一些水分，这样茶叶就会变得柔软，茶叶在后期的杀青中也不容易破碎和损伤。当然也是为了以后大家喝完成品茶叶的时候叶底会完整。

　　萎凋过程也影响成品茶中一些香气物质的形成，大分子酯溶性糖水水解成小分子可溶性糖。

　　三、杀青

　　目前杀青仍采用传统的煎炸方式。萎凋后的鲜叶仍有较高的含水量，所以茶青的目的是使鲜茶叶在铁锅中均匀失水。铁锅的高温使茶叶中的酶活性迅速失活，抑制了多酚类物质的氧化，有利于揉捻成条。

　　修绿是一项手艺活。手动杀青师傅手快，翻斗结合，温度均匀。杀青茶的失水程度和杀青时间控制得非常精确。

　　四、揉捻

　　揉捻也是一项技术活，主要目的是破坏茶叶的细胞壁，使茶叶的内含物在浸泡过程中得到充分浸出。揉捻需要根据新老茶原料的嫩度和杀青程度灵活控制。

　　通常嫩度高的鲜叶要短时间轻揉，老叶要长时间用力揉。揉捻，最后将鲜叶揉成条状，用于后续工序。

　　五、晒青

　　揉捻后，揉捻后的茶叶在阳光下自然风干，从破碎的茶叶细胞壁中流出的内含物质被阻挡在茶叶中，最大限度地保留了茶叶的有机质和活性物质。晒青茶叶表面的细胞孔隙最大化，有利于后期与空气接触，后期产生良好的转化效果。

　　六、称重

　　一般一饼茶的重量在357克左右，因为早期的普洱茶大多是边卖边卖，走的是现在所谓的国贸。为了便于统计、征税和交易，一桶的重量为5公斤，一桶七片平均分为357克。

　　商队抵京期间，为了让马匹检查合适的重量，马匹统一定为30公斤，所以“一桶重7件 357克/件，约为2.5公斤；一筐重12桶2.5kg/桶=约30kg。

　　当然也可以根据不同的需求来权衡。小茶饼100克，沱茶250克，大茶砖1公斤，可根据产品需要选择

　　蒸压后的含水量应控制在安全贮存的含水量。根据不同原料的特性和等级，含水量一般在13%以下。与风干不同，风干只需要在避光通风处即可。

　　现在有一个极循环的风道可以吹干。当然，如果按照传统工艺，自然风干更好。一般情况下，357克的蛋糕需要在自然通风的环境中通过传统的风干方法保持一周左右。

　　普洱茶的包装是白棉纸，再用竹笋壳包裹，做成一个茶饼(7饼)。通常，一片茶有6片蓝绿色。

　　以上是普洱茶生茶的工艺。泡茶的过程看似简单，实际操作起来却没有那么容易。茶几前，我们捧着香茶，喝着，珍惜着。

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