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　　祁门红茶的制作工艺以及存放,祁门红茶的制作工艺使用的器具

　　祁门红茶制作工艺复杂，分为采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙、粗筛、摇青、筛选、关门、采摘、切断、风选、采摘、补火、鲜爽、拼配、包装17道工序。经过这些过程制成的茶就是祁门红茶。

　　祁门红茶加工技术：

　　祁门红茶，简称祁宏功夫茶，制作分两步：一是初加工，加工成“粗茶”；二是精制加工成“祁宏功夫茶”。实际上，祁门红茶传统制作的每一道工序都是手工操作，高品质的红茶完全由人制作加工，所以被称为“祁门工夫茶”。

　　一、初制

　　首先分为萎凋、揉捻、揉捻、发酵、干燥四道工序。鲜茶叶采自一芽、二叶或三叶的芽。

　　1.枯萎。将采摘下来的新鲜叶子在太阳下薄薄地铺一层，然后在太阳下晒干，直到叶子变成深绿色。

　　2.扭曲。枯叶手工揉成条，茶汁适度揉搓。

　　3.发酵。将卷好的茶叶放入木桶或竹筒中，用日历压平，盖上湿布，放在阳光下暴晒，直至叶片和叶柄被晒成古铜色并散发出茶香，即制成绿茶。

　　4.烘干。旧时茶农习惯将湿坯晒干，遇阴雨天气用炭火烘烤，直至五六成干，俗称粗茶。

　　整个准备过程会从春末持续到初夏；炼叶就是把生茶做成商品茶。目的是使摆放整齐细致，分类、除杂、减水，使茶叶外观整齐，内在品质一致。

　　二、精制

　　经过前期的准备，接下来就是提炼了。

　　1.筛选。在大茶室、下体室、尾室，分为三个地理区域。整个过程要经过十多种不同型号的茶筛，第一道茶才分离出来。

　　2.挑来挑去。用手挑去轻块、碎叶、黄块、茶梗、杂物等。在筛选过的茶中。

　　3.生火。将过筛后的茶叶装入布袋，每袋重5公斤，放在笼上焙炒至茶叶呈棕灰色。

　　4.工队。又叫匀配，即把组成火堆的各种茶叶分层倒入匀码中，混合成几尺高的方堆，用木齿耙沿茶堆边梳理、耙平，使茶叶流下成小堆。如此反复，使各种茶混合均匀。

　　5.包装。所有工序完成后，用木箱包装密封。

　　祁门红茶的主要特点是纯手工制作，据说有琥珀色的光泽，茶杯里形成了特殊的金边。这说明祁门红茶中含有丰富的物质。

　　一般在清洗的时候，为了保证祁门红茶茶叶的形状，制茶师会将茶叶在炒锅里揉捻多年，然后晾干。对于好的红茶，会选择炭火烘干步骤。

　　结论：

　　祁门红茶的制作必须手工完成。只有完成所有的工序，才能成为真正的“祁门红茶”，所有的时间都会来到新历的八月。因此，祁门红茶的鲜季可以在8月份结束。

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