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　　铁观音什么工艺最好,铁观音什么工艺好

　　铁观音的制作工艺包括采摘青、晒青、凉青、抖青、炒青、揉捻、初烘、初揉、复烘、复揉、烘干等几个步骤。工艺复杂繁琐，根据成品的香型不同，制作工艺会略有不同。铁观音茶分为清香型、浓香型、老香型三种。

　　铁观音茶的制作工艺

　　首先，挑选绿色

　　铁观音的采摘标准是：当新梢长到3~5片叶，即将成熟时，在顶部叶片60%或70%开放时，采摘1芽2叶或1芽3叶的叶片，俗称‘开面采摘’。

　　小口阶段，茶叶比较嫩。此时采挖稍早，采摘过嫩，叶片中芳香物质含量相对较少，在摇青过程中容易损伤新梢，出现“断芽”、“断茎”等现象，影响正常的“褪水”，导致茶叶浸出物含量低，往往造成香气低、味苦、绿。铁观音的品相和品质都是应有的。

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　　开面，此时叶子中等嫩，准备采摘。

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　　大面的茶叶不如中面的茶叶，制作出来的茶叶香气高，但不悠远细腻。粗叶纤维素、半纤维素等成分含量高，成品茶外观粗糙，色泽暗沉，黄膜多，滋味淡而薄，不耐冲泡，品质差。因此，把握鲜叶的采摘标准是形成铁观音品质的关键。

　　前面说过，小中大宽指的是采摘的时机，即原料老嫩程度的控制。

　　二、晒晒太阳

　　鲜叶稀疏地铺在绿篱上，每个绿篱1斤1斤半，一般在下午4点以后。目的是利用阳光热能，使鲜叶蒸发一些水分，促进“发酵”(促进酶活性)，排除一些草气。太阳持续大约半小时。

　　第三，凉爽的绿色

　　将晒干的绿叶均匀铺在绿篱上，每个绿篱1.5 kg 2 kg，放在阴凉的绿色架上。目的是辐射鲜叶的热量，使叶片中的水分和内含物重新均匀分布，使鲜叶充满活力。冷却时间通常为1.5小时。

　　第四，抖绿

　　是铁观音观音韵、兰香独特品质形成的关键环节。鲜叶装入摇床，抛叶量为装机容量的1/21/3。目的是摇动叶片，相互碰撞，刮擦叶片边缘细胞，促进“走水”，挥发草香。

　　第五，共享绿色

　　摇好后把茶青倒出来，及时放在围栏上。目的是重新分配绿叶静止时的水分，然后从叶片边缘蒸发，使绿叶变得柔软(俗称“小青”)。摇青和摊青的全过程要交替进行3-4次，最后将绿叶的香气展露出来，形成红边，这是形成铁观音品质的关键工序。

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　　在250-280下钝化。目的快速停止鲜叶的“发酵”(酶促氧化)，固定成型质量。(2)破坏叶绿素，使茶叶口感更好。(3)继续失水，为塑造造型创造条件。

　　七。缠绕的

　　通过揉捏和挤压，使绿叶卷曲成条，挤出茶汁，增加茶汤的浓度。

　　八、揉。

　　分为一次揉捏和二次揉捏。以前是用手工揉面，现在是用机械速度打包机和压片机交替进行。目的是进一步揉搓叶细胞，使茶叶绿而油。

　　九、烘干

　　分为初烤和复烤，慢烤70 ~ 90。目的是继续停止酶促氧化，继续蒸发水分直至茶叶干燥，消除苦味，促进滋味醇厚。

　　反复揉捏、烘烤4 ~ 6次，最终形成紧实、厚重、弯曲、螺旋的形状。

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