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白茶茶饼和散茶的区别,白茶的散茶和茶饼有什么区别哪个好
喜欢白茶的茶友,带着更深层次的了解、品鉴、接触、储存的需求,会回归到一个问题:
白茶散好还是饼好?应该存放饼茶还是散茶?
白茶主要产自福建福鼎、政和两地,品种主要有白毫银针、贡眉、寿眉、白牡丹。按形态可分为散茶和饼茶。
散茶,不杀青,不揉捻,鲜叶采摘后直接萎凋,然后烘干,成品茶即可密封。茶友常说,散茶是白茶最自然的状态,松散错落有致。
饼由白茶和散茶制成,经蒸汽软化,压入模具,最后烘干。
为什么出现饼等紧压形式?
随着白茶的畅销,销量的增加,产量的不断扩大,茶农茶厂的仓库压力也越来越大,饼茶的体积只有散茶的三分之一,这是为了减少库存压力,节省仓储空间。
另外,散茶在运输过程中易碎,增加了损耗。
再一个就是不同功能和享受的人文需求,比如特定节日的需求,特定人群的功能定制。
更重要的是追求不同的口味和丰富层次的变化和对未来的储存。
所以,饼茶的出现,无疑是众多商人和茶人共同推动的结果。
原材料和加工方法
白银针、特级、一级以上的白牡丹(通常称为牡丹王、高级白牡丹或高木)因采摘标准高、产量低、品质优,以散茶的形式存在。做紧压茶很可惜。
白银珍、牡丹王、高木存放在散茶中,饮用时也有利于形状欣赏。
根据白茶的实际生产和市场需求,制作压制白茶的原料多为二级以下的寿眉、工美、白牡丹,不仅便于长期储存或运输,也有利于后期的转化和陈化。
根据加工形状,压制白茶可分为饼茶、沱茶、砖茶和珍珠茶。
其实一开始,白茶的压榨主要是为了扬眉吐气,只是为了解决那段时间交通不便带来的运输损失。
寿眉多以压饼的形式储存和运输。
散茶,尤其是寿眉,占的空间很大。此外,一些新茶的原有香气容易消散,紧压茶能更长时间保持香气。
就白茶的特性来说,越老越香。收集松散的白茶更有利于品质的陈化,短时间内就能达到理想的效果。
和正式存储
散茶保留了原生态,口感纯度更高。
茶叶,一般粗茶淡饭的工美寿美,更适合压成饼。因为在蒸压和烘干的过程中发酵加剧,所以茶的味道更醇厚,汤的颜色更浓。陈方之后,也更容易转化成糯香、枣香和药香。
白茶为陈所看重,越老越香。
散茶比较容易改造,但是占用空间比较大,而且容易破碎受潮。
饼茶的优势在这个问题上就凸显出来了,但是建议爱茶人士在选择的时候还是选择松紧适度的饼茶。
不要选压得太紧的,因为蛋糕中央的黑极容易影响外观和口感,也不能选压得太松的,因为稍微存放一两年,就容易崩散。
年份、味道和香气
从茶的新角度来看,散茶与饼茶相比,香味柔和,口感清新甘甜。
从老茶的角度来说,饼茶比散茶更有优势,饼茶的口感更细腻、醇厚、温润。
所以新茶直接压成饼,会有闷青的味道或者水的味道,和普洱刚压成饼一样的缺点,需要时间。
而经过几年陈酿的白茶,茶性基本稳定,茶味醇厚。
此时压成饼,不仅方便运输和储存,口感上也更有层次感。
前期散茶可能比饼茶更香,散茶的香味更高。
将白茶蒸熟,软化,压成饼茶,把刚做出来的饼茶的香气消耗掉。经过一段时间的恢复,松忒的香气扑鼻而来
白茶在后期储存过程中,茶叶会自动氧化,茶叶中的多酚类物质会被酶促氧化,微生物作用会发生转化。这些转化因素主要包括水、温度、氧气和光线。
一是将白茶压制成饼,水分的吸收和蒸发对压制的白茶影响不大,因此,可以更好地保存微生物和香气。
其次,白茶被压成饼状,这样空气中的温度对压成的茶叶内部影响不大,茶叶中的微生物可以更好的存活。
第三,氧气和光线与压制白茶的接触面积相对减少,多酚、酮类和叶绿素的氧化要慢得多,可以更好的保存茶叶品质。
当然,白茶后期的转型还是要看茶叶本身的品质。在保证茶叶原料质量的前提下,辅以精良的工艺,压制成饼,才能转化出高品质的老白茶。
后期转化的特征
同等级的新白茶,由于技术原因,饼茶会比散茶颜色深,看起来“更老”。那么后期转型呢?
早饼茶更成熟。
事实上,茶叶在蒸制过程中所经历的温度和湿度的变化,以及细胞的损伤,都会加速茶叶的变化。
可以说,饼茶的转型不同于散茶。饼茶从按下的那一刻起就变了。
所以当我们冲泡同等级或相同原料的散茶和饼茶时,会发现饼茶的干茶、汤色、叶底都比较深。
香气上,散茶清透,饼茶甘甜熟透。
口感上,散茶的鲜滑口感保留较多,饼茶更柔和。
如果说散茶是不经风雨的新鲜,那么饼茶则是由于外界压力而略显早熟,高压灭菌过程“催”出了它的生长和早期转化。
茶叶仓储长期转型该选择谁?
长此以往,由于散茶大面积与空气接触,转化速度会从后面来。
即使饼子压得合适,空隙充足,最后的速度也会比散茶慢。
白茶要密封存放(不需要抽真空)。
因为白茶性情活泼,容易吸附,容易受潮,导致变质。
如果是热爱传统形式,偏爱清爽感觉的茶友,可以收藏散茶。
如果想长期大量存放,那么节省空间的饼茶更好。
/总结数/
其实白茶,无论是散茶还是饼茶,产地、原料、制作工艺都是一样的,可以说是兄弟姐妹。
只是饼茶后期压制成型强烈,虽然压制时会稍有变化或增强,加速了白茶的转化,使它们有了自己的新特点。
散茶的优点是香气明亮,冲泡方便,口感更容易。缺点是占地面积大,仓储成本高,运输过程中易碎。
压缩茶,如饼,需要陈化一定时间,做成饼、砖、珠后在空间上压缩。其优点是占用空间小,易于储存和运输,口感丰富,有利于储存和自然陈酿。
缺点是味道不容易泡出来,需要耐心,慢泡,甚至煮沸。
当然,等待是值得的。对茶的耐心和尊重将会得到茶党的回报。最明显的就是抗泡性提高,茶汤醇厚甘甜的口感提升。
散茶和饼茶是白茶最常见的两种形式。
无论它的外形如何,都赢得了很多热爱白茶的朋友的青睐。
严格来说,没有好坏之分。
品鉴的话,不妨把重点放在茶的香气和口感上,然后根据自己的体质和口味偏好来选择白茶。
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