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　　黄茶的关键加工工艺是什么意思,黄茶的关键加工工艺是什么样的

　　黄茶加工的关键技术是做黄。变黄的主要方法是将杀青后的茶叶用纸包好，或者叠放后用湿布覆盖。时间从几十分钟到几个小时不等，促进茶叶在水和热的作用下非酶自动氧化形成黄茶叶和汤色，而变黄也是黄茶的核心过程。

　　黄茶加工技术；

　　黄茶的制作工艺和绿茶差不多，只是有的黄茶需要揉捻，有的黄茶不需要揉捻，最重要的是黄茶还有一道“闷黄”的工序。

　　1.杀青

　　用锅炒茶叶或用焙笼烘干茶叶，可防止鲜叶中的酶活性，保持原有色泽。

　　2.闷黄

　　闷黄茶是形成黄黄汤的关键工序。闷黄茶改变了多酚类物质的苦涩味，形成了黄茶特有的金黄光泽和醇厚口感。

　　无聊了，欠的就少了；如果你觉得无聊，你会失去更多。需要熟练的师傅掌握合适的时间和温度。完全是人工操作，机器无法替代。

　　不同的黄茶有不同的变黄顺序。比如巍山的白毛尖杀青后变黄，北港的毛尖揉捻后变黄。具体操作也不一样，有的是堆半成品茶叶，有的要拍紧，盖棉套子；时代也不同了。有些茶需要闷一次，有些茶需要闷两次。

　　虽然各种黄茶的工艺、方法、时间不同，但都是黄茶熏蒸的过程，这就是黄茶调制的特殊性。

　　3.干燥

　　黄茶经过两次烘干。低温火采用低湿度烘炒，全火采用高温烘炒。干燥温度先低后高，是形成黄茶风味的重要因素。堆积的黄叶在较低的温度下烘炒，水分蒸发慢，干燥速度慢，促进了黄叶唐璜的进一步形成。

　　然后在较高的温度下烘烤，低沸点的芳香物质在较高的温度下部分挥发，变得清香，高沸点的芳香物质暴露出来，增加了黄茶的香气和醇香。

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