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　　茶叶为什么要摇青,岩茶摇青是什么意思

　　摇青是制作乌龙茶的重要工序。所谓摇青，就是把许多茶叶放在一起，然后不断地摇，使它们相互碰撞，从而增强茶叶的氧化程度，协调茶叶品质，降低绿气。摇青可分为人工摇青或机器摇青，摇青主要起到除水、散热、品质成型的作用。

摇青工艺的介绍

　　铁观音摇青时，要保证茶叶的茎叶有一定的含水率差，保持亲水能力。只有这样锻炼，才能“走路”。

　　“走水”是指“通过摇青，使嫩茎中含有的、比芽叶高1至2倍的相当数量的芳香物质和氨基酸、非酯型儿茶素随水扩散到叶片中，使其与叶片中的有效物质结合，共同转化为更高更强的芳香物质”。

　　铁观音抖绿的时候，要攻要守。“三防一攻一补”就是秘诀。

　　(抖绿过程)

　　第一次摇绿，时间会很短。第二次会比第一次密集一点，时间多一点，第三次也一样。这第三次摆动，其实是一个“守转攻”的转折点。太轻太重都不合适。

　　第四遍，要使劲摇，时间要长，这样叶子的边缘会有一定程度的损伤。这个时候应该会有绿色和腥臭味。

　　有经验的抖青师傅，只要抓起茶叶闻一闻，就知道自己抖得有多好。

　　“一补”是指第四次青摇后，如果叶子的“红变”还不够，就要再补再摇。

　　但是，文章中对此的分寸和把握并不明确。做好这个过程需要多年的实践和经验积累。

摇青的目的

　　绿色阶段可分为干燥、浇注和摇动，摇动有四个主要功能：

　　1.其目的是通过工艺将茶叶中部叶脉的水分排出；

　　2.同时具有散热功能。

　　3.轻微破坏绿叶边缘细胞，造成局部氧化，为“绿叶红边”的出现提供了基础。

　　4.促进和强化茶叶内含物的各种反应的产生和品质的形成。

　　一个茶做得好，茶的纯正，甘甜，清香，令人愉悦。

　　反之，如果绿茶没有煮好，茶汤就会又苦又臭，等等。

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