白茶冲泡后的颜色为什么是红的还是绿的,白茶冲泡后的颜色为什么是红的和绿的

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　　白茶冲泡后，汤色变红，主要是工艺失误。白茶的加工很简单，不揉捻，不杀青，只经过萎凋和干燥两个主要工序。但在加工过程中，茶青堆积较厚，发酵过多，甚至白茶也采用堆积发酵，过于陈年，导致茶叶中含有大量茶红素和茶褐素，导致茶汤变红。

白茶正常的汤色

　　白银针是用茶树的茶芽制成，形似针，上面长满白毛，故名“白银针”。

　　白银珍的茶汤相对于白牡丹、寿美的茶汤，冲泡后的颜色是最浅的，以浅黄绿色为主，也可以叫牙色，是一种非常优雅、有灵性的色调。

　　白牡丹有一芽、一叶或二叶，芽头饱满，茶色明亮。冲泡后的白牡丹颜色介于秋香色和红金之间，略带绿色的茶汤更显黄色。

　　(新白茶茶汤)

　　寿梅，心稀叶大，工美是比较优质的寿梅，一芽二三叶，心多脂多。

　　冲泡后的工美和寿美颜色是三者中最深最浓的。冲泡出来的茶汤颜色丰腴，整体色基介于橙色和琥珀色之间。

　　一般来说，白茶汤的颜色有浅鹅黄色、杏黄色、黄绿色、琥珀色等。但从不红色。

　　(老白茶茶汤)

　　茶多酚，主要是儿茶素，在萎凋过程中会被多酚氧化酶和过氧化物酶催化。

　　从而产生橙色茶黄素和深褐色茶褐素等。这些氧化物是水溶性的。

　　白茶在萎凋干燥过程中，一部分与蛋白质结合形成不溶物，一部分溶解在茶汤中，形成白茶汤的杏色或橘色。

　　同心茶，最早采摘的白银针，汤色最轻，呈淡杏黄色。

　　后面的白牡丹，比银针摘得晚，在太阳下暴晒的相对多，所以颜色也略深，是浅红金色。

　　最后采摘的寿眉更深更厚，是三者中最深的，呈橙黄色。

　　随着白茶贮存时间的推移，在贮存过程中，在酶的缓慢作用下，茶黄素、茶红素和茶褐素发生了很大的变化，尤其是茶褐素的比例大大增加，使白茶的汤色更深。

　　藏得越久，就越黑。三年以上的老白茶汤色为橘黄色。

　　五年以上的陈年白茶，汤色更深。如果是10年以上的白茶，就是浓浓的琥珀色。

　　所以茶汤的颜色关系到茶制品的品质，但不能直接用茶汤来排斥。

　　但好的白茶一定是汤色黄亮，滋味甘甜醇厚，香气明显，喝起来很爽。

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