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　　茶膏的制作方法和特点,茶膏的制作方法及添加成分

　　1.将茶叶和茶粉放入大锅中煎制(反复煎制七次)。2.将煮好的茶汤挤在布袋里，滤出茶渣。3.将过滤后的茶汤再次放入大锅中煎煮。4.当茶汤熬成很浓的茶汁时，转入中锅，熬至液体呈糊状。然后，很容易地把糊状物收集在一个小锅里，快速搅拌，即制成茶膏。5.装在容器里保存。

　　茶膏的制作步骤

　　1.将茶叶和茶粉放入大锅中，充分煎煮，直至汁液全部流出。投茶料一次，煎七次。

　　2.将煮好的茶汤挤在布袋里。过滤出茶汤。重复多次，避免茶渣。

　　3.将过滤后的茶汤放入大锅中，然后煮沸。用锅铲去掉茶汤上淡黄色的东西，奶油就清澈了。

　　4.当茶汤煮成很浓的茶汁时，转入中锅，煮至液体呈糊状。然后就很容易把糊收在小锅里，快速搅拌。这个时候要注意尽量不嫩不老。程度取决于眼力和经验。拿一个球，手不沾地拉伸，颜色浅棕色，刚刚好。

　　5.用具：第一套用大铁锅，两套大铁锅，三套铜锅，四套钢锅，滤汁细布，定型模具，储糊器临时铁盒，最适合玻璃瓶。

　　制作茶膏的三种方法

　　1.传统煎煮方法

　　直接煎煮浓缩。茶汁在熬制过程中会大量氧化，刺激性减弱，变得醇厚。

　　而茶叶的原味较低，会形成传统茶膏的独特风味。

　　2.控温煮沸法(水浴煮沸法)

　　通过水浴锅，将茶汁置于50-70的水浴中，浓缩得到茶膏。

　　这种方法速度比大锅慢，但操作安全，不易烧坏，风味保留程度高，除香气减弱外，基本能还原茶汤。

　　3.冷冻干燥法

　　通过冷冻干燥技术浓缩茶汁，可以得到还原度极高的茶汤，但缺点是耗电、技术门槛高、设备昂贵。

　　茶膏的历史和文化

　　茶膏的历史始于唐代，盛于宋代，成于清代。

　　茶膏最早出现在唐代，以贡品的形式出现在民间，指的是茶叶的膏体。在《055-79000》一书中，将这一制茶过程总结为十四个字，即“采摘、蒸、捣、拍、烘、穿、封”。

　　这些程序可以简单地将茶叶中的一些茶汁与纤维物质分离，在空气氧化的作用下，会出现糊浆现象。但这种“糊”的现象并没有将茶汁与茶叶中的纤维物质完全分离，只是将糊保留在茶饼表面，并不是真正的“茶膏”。

　　宋代制茶人对茶糊现象比较重视，认为茶中的糊是茶中之宝。他们采用提取工艺，先将茶叶蒸熟，再“洗数”。

　　挤到小压榨机里去掉它的水分，挤到大压榨机里提取它的奶油”，成功地将茶奶油从茶叶中分离出来，使之成为一个独立的产品。

　　清朝雍正年间，普洱茶逐渐被人们所认识和接受，人们开始借鉴中医的煮糊方法，采用“大锅煮糊”工艺，在当地制作普洱茶糊。

　　清朝乾隆年间，清朝皇家茶楼的制茶工匠改良了宋代“挤去水分，挤出糊”的工艺，使他们生产的普洱茶糊跃上了一个新的台阶。

　　同时，著名药理学家赵学敏(公元1719 ~ 1805年)在乾隆三十三年(公元1765年)所写的《茶经》中收录了《普洱茶膏》。这是第一个来自官方文献的官方称谓：普洱茶膏。

　　“普洱茶膏”正式命名。

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