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　　新会小青柑为什么长白霜,新会小青柑白茶

　　新会柑的白霜为脑晶，又称柑油晶。白霜主要是由于柑橘皮经过长时间日晒或低温烘烤后，析出的柑橘精油结晶形成的白色粉末状物质。白霜的主要成分是柠檬烯，是一种单萜化合物，易挥发。

　　白霜并不是所有小青橙的特征。小青橙的果皮上有“白霜”，这取决于三个因素：

　　1.产区

　　小青的白霜只是新会核心产区的橘皮，里面全是精油。核心产区的柑橘类水果越多，橘皮上的油包越多，白霜就会越多。

　　2.加工工艺

　　白霜发生的第二个条件是小青橙表面的油囊活动。小青橙的油囊一旦受损，就很难产生白霜，小青橙的价值也会降低。

　　为了保证油包的活性和完整性，只有经过反复的日晒和长时间的低温烘烤，才会在柑橘表面析出白霜。高温烘烤的柑橘表面的油囊活性大多被破坏，很难有结霜现象。

　　3.包装方式

　　霜在薄纸包裹的小青橙下面，不会有霜，因为橘子皮会通过薄纸与空气接触而被氧化。但用锡纸或小绿柑密封在气泡袋里容易产生白霜，因为这种包装比较严密，不能与空气氧化，橙油容易凝结成颗粒形成白霜。

　　结论：

　　霜会出现在小绿柑(还有橘胚、青皮等。)其中富含挥发油，而不在挥发油较少的成熟柑中。高温烘烤的挥发油会分散，不会有霜。霜是易挥发的，“霜”不会出现在通风良好的环境中。

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