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　　茶叶中含有哪些主要有机物成分,茶叶中含有哪些主要有机物和元素

　　茶叶中含有的有机物有茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、生物碱、芳香物质、色素、维生素、酶、糖类、果胶等。其中茶多酚占总干物质的20-35%；蛋白质20-30%；1-4%氨基酸；糖类20-25%；生物碱2-5%；芳香物质0.02%；颜料为1%。

　　茶叶中的有机物质有哪些？

　　1.茶多酚

　　茶多酚是茶叶中化合物的总称，含有多种多酚类物质。

　　茶多酚约占干茶的20% ~ 35%。

　　其中，儿茶素约占茶多酚总量的70%。

　　茶多酚是茶叶中的主要有益物质，有益于健康。它们是天然抗氧化剂，能清除过多的自由基，提高人体抗氧化能力，延缓衰老，预防多种疾病。

　　论口感，茶多酚天然具有苦味，是茶汤苦味的主要来源之一。

　　2.蛋白质

　　茶叶中含有多种蛋白质，蛋白质约占干茶的20%~30%。

　　而茶叶所含的各种蛋白质中，只有一小部分能溶于水，被茶汤顺利溶出，再被我们进口。这部分的水溶性蛋白含量很少，约占1%~2%。

　　它是茶汤味道的主要形成因素之一。

　　3.氨基酸

　　茶叶中含有多种氨基酸，干茶中氨基酸的比例约为1%~4%。

　　在众多氨基酸中，茶氨酸的含量最高。氨基酸也有益健康，并能提高人体免疫力。在口感上，氨基酸自然带来清新爽口的口感，是茶汤鲜香的主要来源之一。

　　4.生物碱类

　　茶叶中含有多种生物碱，干茶中生物碱的比例约为2%~5%。

　　茶叶中的生物碱主要有咖啡因、可可碱等。生物碱可以提神醒脑，保护心血管系统，刺激胃酸分泌，利尿。

　　在味道上，生物碱自然有苦味，这是茶汤苦味的主要来源之一。

　　5.糖

　　茶叶中含有多种糖类物质，糖类物质约占干茶的20%~25%。

　　茶叶中的糖类主要有单糖和多糖，易溶于水，冲泡容易溶解。

　　天然单糖自带甜味。

　　多糖本身并不甜，但可以通过体内的酶转化为二糖，二糖有明显的甜味。比如茶叶中所含的淀粉等多糖在口腔中被唾液淀粉酶转化分解，合成麦芽糖。麦芽糖有甜味。

　　果胶也是多糖，虽然不直接带来甜味。但由于自身的特性，茶汤可以变得醇厚、粘稠，这是决定茶汤浓淡的关键因素之一。

　　论口感，糖类物质带来的甜味是茶汤甜味的主要来源之一。

　　6.有机酸

　　茶叶中含有多种有机酸，有机酸在干茶中的比例约为3%。

　　在口感上，有机酸天然具有一定的酸味，这也是茶汤酸味的来源之一。而且，它是茶叶香气的主要成分之一。

　　7.脂质

　　茶叶中含有多种脂类物质，脂类物质是天然的大分子有机化合物，在干茶中约占8%。

　　茶叶中含有脂类物质，包括脂肪、磷脂、甘油酯等。

　　它具有一定的香气，是茶叶香气的主要成分之一。

　　8.天然色素

　　茶叶中含有多种色素，约占干茶的1%。主要分为脂溶性色素和水溶性色素。

　　叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等色素为脂溶性，不溶于水，不易被茶汤溶解。

　　黄酮类、花青素、茶黄素、茶褐素、茶红素等色素是水溶性的，易溶于水，容易被茶汤溶解。

　　茶叶中所含的色素物质是决定茶叶本身和茶汤颜色的主要成分之一。

　　9.芳香物质

　　茶叶中含有多种芳香物质，约占干茶的0.02%。

　　茶叶中含有的芳香物质主要是醇类化合物，是茶叶香气的主要成分之一。

　　10.维生素

　　茶叶中含有多种维生素，约占干茶的0.6%~1%。

　　茶叶中所含的维生素也分为脂溶性物质和水溶性物质。

　　维生素A、D、E和K是脂溶性的。

　　维生素B1、B2、B3、B5、B11、C、P和肌醇是水溶性的。

　　在所有维生素中，维生素C的含量最高，是茶叶中重要的营养成分。

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