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　　岩茶为什么要进行烘焙加工,岩茶为什么要进行烘焙培养

　　武夷岩茶，一种乌龙茶，是皇家产品。古人云：“老岩茶贵如金”。我们喝岩茶的时候，经常会说到烤火。那么，什么是烤火呢？为什么要烤火？

　　1.水的蒸发

　　没有这一步，成品茶的含水量会很高，导致口感单薄，茶汤香气低。水太多容易滋生细菌，也不利于后期存放。很容易“变绿”或者发霉。含水量越高，越容易快速滋生微生物。水分蒸发可以使茶叶外观更加紧实，有利于冲泡更好的茶汤。

　　2.烘焙过程(提高质量)

　　起始：颜色为绿叶红边，汤色金黄翠绿，味道刺激，散发出淡淡的花香和淡淡的清香，带有绿色的味道。

　　雨后靠近草地的气味更明显：颜色变成褐色，汤变成金黄色和红色，花香变得明显。绿色的味道消失，成熟的味道出现。最后色泽深棕，汤色橙红，香味成熟独特。这时候高怒过一会就淡了，口感变得醇厚顺滑。

　　3.固定质量

　　新鲜茶叶采摘后立即加工，更好的操作可以使味道更加鲜美。

　　经过一系列的加工，最后一步就是成品茶。茶叶中残留的酶活性蒸发水分，使茶叶达到最佳品质而被破坏，这样我们买回来的茶叶在保存良好的情况下也不会长时间不新鲜。

　　烘焙原理

　　使卷叶中的水分不断蒸发，收紧形状；固定烘焙前形成的色、香、味、形质量，稳定茶叶品质，使茶叶长期存放不变质；在热的作用下，叶子中的有效成分发生转化，口感甜度提高，汤色改善，香气发达。

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