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　　红茶属于后发酵茶，性质温和。红茶大多采用粗老原料。

　　红茶加工工艺及生产流程：经杀青、揉捻、渥堆和干燥等工序。

　　渥堆工序是形成黑茶品质特点的关键工序。

　　杀青：红茶鲜叶厚老，含水量低。必须高温油炸，翻得又快又均匀。

　　揉捻：红茶原料粗老，必须趁热揉捻。一般嫩叶变成条状，粗老叶变成皱纹。

　　渥堆：揉捻后的茶叶洒水后堆成大堆，要保持一定的温度和湿度，用湿布或麻袋覆盖，然后发酵。

　　这一过程不仅使茶汤具有特殊的香气和醇厚的味道，而且还产生许多有益于人体健康的抗氧化成分。

　　干燥：烘烤或晒干都可以。通过这一程序，可以形成红茶独特的黑色和松烟风味，并固定茶形。

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