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　　安溪铁观音的品质特点,安溪铁观音内质的品质特点

　　安溪铁观音是乌龙茶的重要代表产品。其品质特征为卷曲的茶形，丰满圆结，厚重均匀，沙绿色，整体形状似蜻蜓头，汤色金黄浓郁似琥珀，有天然浓郁的兰花香味。其口感醇厚甘甜，回味悠长。俗称观音韵。其茶香高而持久，素有七泡有余的美誉。

　　铁观音茶的口感特征；

　　一 、 锐

　　意思铁观音茶汤刺激性强，收敛性好。

　　1.茶汤味道纯正，无青、粗、黄、麻、杂等异味；

　　2、是茶叶的水提取物，酒精正烈；

　　3.是茶汤里的细酸和青酸的感觉(这本来是铁观音的内容之一)，充分刺激口腔和舌头，连牙齿牙齿都有茶味；第四，可持续酿造，持久性强。

　　二、鲜

　　1.它有充足的水分，焦大大学的水压差，以及大量的氨基酸，如茶氨酸，谷氨酸，天冬氨酸等。

　　2.茶氨酸有甜甜的味道，谷氨酸有细腻的味道，丙氨酸有玫瑰香味。

　　3.茶梗中富含的茶氨酸可以通过流水输送到茶细胞中。儿茶素在变绿过程中氨化形成双黄烷醇，无色，易溶于水，具有一定的风味。

　　三、香

　　安溪铁观音含香气成分种类最丰富，香气浓郁持久，故有“七泡多香”之誉。

　　1.铁观音的厚鲜叶含有较多高沸点(200)的芳香物质，如芳樟醇、苯乙酮等。橙花叔醇和吲哚越多越香。

　　2.在低温做青时，能保留较多的绿叶醇和二甲基硫醚，能呈现新的茶香；

　　3.酶促氧化也将部分蛋白质分解成氨基酸，糖类被氧化形成不同的氨基酸，如黄腐酸、苹果酸等，形成芳香物质；醌导致氨基酸拖动氨和羧基，形成酮类；胡萝卜素氧化降解也形成一些香气。这些酸、醇和酮也可以转化为复杂的香气。

　　四 、韵

　　观音韵是铁观音特有的种姓表现，也是铁观音香气和口感的共同体现。

　　‘韵’本来指的是声音的抑扬顿挫，是一种心灵的感受。而用‘韵’来形容铁观音的特点，就是进一步将铁观音的兴奋和精神拟人化。

　　在物质感受上，享受兰花、麝香之类的幽香，如生花生或乳香的香味，或蛋香的醇香感的结合，也使人在茶入喉后感到甘甜润泽，在口中、喉中表现出一种轻松的感觉，从而达到高压的极致体现。

　　要达到明显的音韵，首先茶树的品种要纯正，茶青具有铁观音特有的内在成分，这是物质基础；第二，在制作绿茶的过程中，只有一定程度的发酵才能保持和转化茶绿色的独特成分；第三，在冲泡饮用时，要有正确的口感，把握铁观音的主要特征。

　　如何鉴别铁观音：

　　外观：优质铁观音茶条卷曲、紧实、厚重，绿色花梗、绿色腹蜻蜓头，色泽鲜亮，砂绿色，叶带鲜红斑点、白霜。

　　声音：细茶叶比普通茶叶紧，重。取少量茶叶放入茶壶中，可听到“当当”的声音，清脆的为第一声，哑的为第二声。

　　颜色检验：汤色金黄，浓郁清澈，茶叶冲泡后叶底厚实明亮(铁观音茶的特点之一，叶背弯曲)，有丝滑光泽。这是上面，下面是暗红色的汤。

　　闻：精致的铁观音茶汤，鲜香扑鼻，独特的香气馥郁持久，让人心醉神迷。有“七泡更香”的美誉。国内外实验研究表明，安溪铁观音含有最丰富的香气成分，中低沸点的香气成分比例明显大于其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。所以安溪铁观音独特的香气让人心醉。当一杯铁观音被打开时

　　味道：古人有一句妙语“先闻圣妙香，方尝甘露”。喝一口，轻轻转动舌头。你能感觉到茶汤醇厚甘甜。慢慢咽下，香甜绵密，韵味无穷。那独特的“观音韵”呢？茶人至今无法解释清楚，只好留给后人评判，这就是安溪铁观音的魅力所在。

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