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　　红茶发酵完直接晒干,红茶要发酵多久

　　红茶发酵后，需要立即进行干燥(烘干)。发酵是红茶生产的一个独特阶段。发酵后，叶色由绿转红，形成红茶红叶汤的品质特征。红茶发酵后要烘干或快速烘干，否则堆积太久会产生腐臭气味。然而，干燥过程可以分为两个阶段：用粗火初步干燥和用大火再次干燥。

红茶的发酵与干燥

　　发酵

　　发酵红茶是红茶生产中的一个独特阶段。发酵后，叶色由绿变红，形成红茶红叶汤的品质特征。其机理是当叶片揉捻时，组织的细胞膜结构被破坏，通透性增加，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶的作用下产生氧化聚合，其他化学成分也相应发生深刻变化，使绿茶变红，形成红茶的色、香、质。目前，发酵罐被广泛用于控制发酵的温度和时间。适度发酵，嫩叶红色，色泽均匀，老叶红绿，绿草消失，有熟果香味。

　　1、调节发酵室的室温至25-30；

　　2.湿度控制在90%左右；

　　3.发酵室内保持良好的通风条件；

　　干燥

　　干燥是将发酵好的茶坯经过高温烘烤，迅速蒸发水分，达到优质干爽的过程。

　　目的有三：在高温下快速灭活酶活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，定型，保持干燥，防止霉变；散发大部分低沸草香，强化保留高沸芳香物质，获得红茶特有的甜味。

　　功夫茶一般用烘干机烘干。

　　烘干机分为手动百叶烘干机和链式烘干机，两种都可以使用。一般使用自动链式干燥机。然而，在落后的生产地区，许多初级工厂仍然使用手动百叶窗干燥机。

　　烘干机的烘烤操作技术主要包括温度、风量、时间和叶片厚度。

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