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　　铁观音茶香气辨别好坏,铁观音茶是什么香味

　　以正宗铁观音茶树的鲜叶为原料，经特定工艺制作的铁观音茶，具有浓郁的兰花香气，并具有特殊的花蜜风味，清香淡雅，韵致飘逸，俗称观音韵。同时，其特有的花香和果香并不是添加的，而是其茶树品种、气候、季节、工艺的综合结果，这种香味是天然的、自然的。

　　高品质的铁观音茶具有卷曲，脂肪和圆形的外观，沉重和均匀的沙绿色。冲泡后汤色金黄浓郁如琥珀，有天然浓郁的兰花香味，口感醇厚甘甜，回味悠长。俗称“韵”。

　　其香型有兰花香、黄月桂香、兰芝香等清香，以红心、兰花为原料的有乳香、丁香香、青香、熟香。

　　但不管是什么香，都要高而持久，“七泡多香”。

　　为什么铁观音这么香？

　　安溪铁观音香气成分种类最丰富，中低沸点香气成分比例明显大于其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。

　　其次，安溪铁观音的制作过程紧紧围绕香气展开，这也是其香气高、口感醇厚的重要原因。炒青是破坏酶反应的过程，铁观音属于乌龙茶。

　　乌龙茶是半发酵茶，制作乌龙茶也是一个酶促发酵反应的过程。所以绿茶是纯茶香气，乌龙茶是化学反应的香气，导致化学反应的前提是物理做功。与红茶不同，乌龙茶控制发酵时间，控制标准是香气，以香气高峰阶段作为停止发酵——杀青的时间依据。晒干的目的是蒸发水分，激活酶的活性。

　　随着水分的蒸发，香气会很容易溢出。一般要“低头”(叶尖下垂)晒香。日晒过多会影响抖青的香气，日晒不足会导致青味。摇动，破坏叶边，损伤叶边，使茶多酚氧化聚合，游离出部分香气成分。

　　最后，发酵程度是茶汤浓度的关键，也是香气风格的关键。我们常说的花香味，是光发酵的结果。并低温复烘，使安溪铁观音香气高而隽永。

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