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　　红茶怎么发酵全过程图片,红茶怎么发酵全过程图

　　红茶的发酵是将揉捻后的茶叶放入发酵箱或发酵车上，再放入发酵箱或发酵室进行发酵。发酵室温度一般控制在22-30，湿度要求达到90%以上。过程中必须保持良好的通风，发酵时间一般为4-6小时。因此，在发酵过程中要注意温度、湿度和氧气量。

　　发酵是形成红茶色、香、味特征的关键过程。良好的发酵可以形成更多的茶黄素和茶红素，以及更多的风味和香气物质。

　　发酵是一个持续的过程，而不仅仅是一个过程。红茶从开始揉捻到烘干，发酵一直存在。通常在揉捻之后，烘干之前，特别设置发酵工序，使茶叶达到最适宜的程度。

　　红茶发酵时，通常将揉捻后的茶叶放入发酵箱或发酵车中，再放入发酵箱或发酵室中进行发酵。近年来，一些新型发酵设备相继诞生。需要掌握茶多酚酶氧化聚合所需的适宜温度、湿度和氧量。

　　红茶发酵的要求

　　温度，发酵室温一般控制在22-30。

　　湿度，发酵室的相对湿度要达到90%以上，越高越好。

　　通气，因为发酵消耗大量的氧气，所以发酵室必须保持良好的通气条件。

　　摊叶厚度取决于老嫩叶、揉捻程度、温度等因素。一般嫩叶要摊薄，老叶要摊厚。叶子薄和厚的时候要看温度和湿度。根据云南的气温，建议增加厚度到25 cm左右。每两个小时用手感受一下发酵叶的中心温度。如果你觉得有点热(超过你的体温)，你需要在继续发酵前翻一次叶子。

　　发酵时间，发酵时间一般从滚动开始计算。发酵罐内一般需要2-4个小时的升温加湿，但在实际加工中，一般需要4-6个小时，2-4个小时很难达到适度发酵。

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