红茶怎么做的全过程知乎,红茶怎么做的全过程图片

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　　红茶的生产过程包括采摘、萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤。先采摘优质的茶叶原料，再去杂精选。接下来，它们进入萎凋过程，以减少鲜叶中的一些水分。然后，它们被卷成条状，然后发酵。发酵后，经过高温烘烤，最后包装储存。

　　红茶属于全发酵茶，所以发酵也是红茶制作中最重要的工序，也是区别于其他茶类最显著的地方。

　　中国有三种红茶：功夫茶、红碎茶和竞赛红茶。这三种红茶的主要制作过程都要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个步骤，但每个过程的条件和程度略有不同。以功夫红茶为例，逐一介绍制作红茶的主要步骤。

　　1、萎凋

　　萎凋是红茶加工的第一道工序。红茶萎凋有三种方法：日光萎凋、室内自然萎凋和槽萎凋。

　　日光萎凋受天气制约较大，不适合晴天午后或阴雨天气。通常在春茶季节，气候温和时，萎凋程度在这个季节容易控制，萎凋时间在1小时左右。

　　室内自然萎凋需要在洁净干燥、四面通风的室内进行，对室内温度和湿度要求较高。温度应在21-22，相对湿度应在70%左右。萎凋时间约18小时。

　　这种方法很少使用，因为它的萎凋时间长，产量低，操作困难。萎凋槽由热气发生器、通风器、槽体、托叶架四部分组成，温度一般控制在35左右。

　　夏秋季节，气温超过30时，可以不用加热，直接用鼓风机吹。萎凋过程中应经常监测温度变化。萎凋时间34小时，春茶温度低，需时5小时左右。萎凋槽因其结构简单、工作效率高、质量好，是最常用的方法。

　　2、揉捻

　　揉捻是红茶加工的第二道工序。揉捻破坏叶细胞，叶片卷成条状，叶汁溢出凝结在叶面，增加了茶咖啡的香气，为发酵创造了条件。加捻所需空气的相对湿度为85%~95%，室温保持在20~24，需要避免阳光直射。

　　夏秋季节，在低湿高温的环境下，也可以通过安装喷雾、洒水、设置遮荫棚等方式，降低温度，提高湿度，揉搓萎蔫叶片的时间和投入量。视茶树品种和揉捻机型号而定。

　　大型揉捻机，揉捻时间90分钟左右，用叶量大；中型揉捻机揉捻时间70~ 80分钟，甩叶量适中；小揉捻机一般揉捻60~70分钟，甩叶量较少。一般来说，投入量应该是容器的75%~85%。

　　3、发酵

　　发酵是红茶加工中最关键的工序。它增加氧化酶的活性，与多酚进行氧化聚合，叶子变红。发酵室内空气的相对湿度应在95%以上，温度应在22-25之间。

　　发酵时，卷叶平铺在特定的发酵盘中，嫩叶略薄，老叶略厚；春茶需薄，夏秋茶略厚。

　　发酵过程中保持空气流通，春季发酵时间为34小时，茶则夏秋季发酵时间为2小时。由于温度对红茶发酵非常重要，发酵时间应灵活控制。在气温高的夏秋季节，有时甚至不需要发酵。揉面后，发酵完成。

　　中度发酵叶的青草味消失，散发出淡淡的清香。叶子的颜色和凝结在表面的汁液都是红色的，形成了红茶独特的颜色和香气。

　　4、干燥

　　千枣是制作红茶的最后一道工序。能高温灭酶，停止发酵，蒸发水分，固定茶形，防止霉变。一般红茶都是粗火和大火两次烘干。当羊毛干了，它

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