小青柑表面有白色是不是发霉啦,小青柑上面的白色是发霉吗

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　　橘子表面的白色不是发霉。橙子上的白色，是橙子油在阳光下或低温下长时间烘烤后结晶形成的白色粉末状物质。这层物质叫白霜，这是正常现象，而发霉的橘子是淡黄或深绿色，不是白色。

　　小青柑的白色物质是什么：

　　小桔表面的白色叫“桔油晶”，也就是爱茶人士一般所说的“白霜”。这是橘皮经太阳或低温长时间烘烤后，橘皮中的橙油结晶形成的白色粉末状物质。

　　而发霉的小青橙又软又粘，霉菌需要水分和养分，所以发霉的小青橙皮会越来越软，甚至会蔓延到柑橘类水果中的熟茶上。这是菌种腐蚀造成的，所以霉菌后期比较容易分辨。发霉的柑橘是淡黄色或深绿色，而不是白色。

　　如何辨别小青柑的白霜与发霉：

　　1.看

　　白霜是白色的，比较均匀，而霉菌通常是棕黄色或深绿色。也可以看看橘子皮的内部，因为橘子皮表面有一层角质膜，起到保护橘子皮的作用。如果发霉了，就不会出现在外皮上，而是出现在橘子皮的内部，也就是橘子皮和水果中的茶叶之间；

　　闻闻

　　覆盖着“白霜”的橘子皮不会产生异味，闻起来还是柑橘类水果的味道。但根据霉变的程度，霉变的橘子吃起来像发霉了，很苦，甚至酸败。

　　触摸

　　橙子外层磨砂后，橙子的附着力强，容易掉霉。“磨砂”的橘子皮纹理不会发生变化，而发霉的橘子皮可能会因霉菌对纹理结构的侵蚀而容易变形。

　　4.产品

　　带白霜的小青橙，口感纯正纯正，橘茶清香四溢。但从发霉的口感上，可以明显感受到内源物质的减少，汤色变深，口感变差。小青的汤色，红亮，味道香甜醇厚。

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