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　　红茶的加工工艺及流程,红茶的工序都经过那些步骤组成,红茶的加工工艺及流程,红茶的工序都经过那些步骤进行

　　红茶是一种全发酵茶，性质温和。红茶的制作过程包括萎凋、揉捻(揉捻、切制)、发酵、干燥四个步骤。

　　只有小种红茶在制作过程中增加了过红锅和熏焙两道工序。

　　萎凋：是鲜叶逐渐适度失水和内含物，得到转化，使叶片变软，为揉捻和发酵做准备的过程。

　　萎凋方法包括室内自然萎凋、日光萎凋、萎凋机萎凋等。

　　揉捻：破坏叶组织细胞，加速多酚的酶促氧化，提高茶汤浓度；同时塑造茶叶的形状。

　　发酵：多酚等成分发生酶促氧化变化，生成茶黄素、茶红素等氧化产物，形成红茶红汤的品质特征。

　　干燥：进行失水，放出青草，改善香气，变厚口感，烘烤到较低的含水量(控制在4%~5%)，防止茶叶老化变质。

　　过红锅：民族红茶特殊制作工艺。其作用是停止发酵，保留发酵过程中产生的一部分可溶性茶多酚，使茶汤变浓，在高温下挥发青臭味，提高人种红茶的香气。

　　熏焙：把重新揉好的叶子放在绿烘房的衣架上，把湿松木放在地上用明火燃烧。当松烟上升，被茶叶吸收后，干茶就会有松木味，成为赛红茶的独特特征。

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