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　　茶叶为什么会有不同的香气味,茶叶为什么会有不同的香气和颜色

　　所谓茶香，就是茶叶中所含芳香物质的综合表现。

　　为什么茶会有不同的香气？因为茶叶所含的香气成分比较复杂，与不同的茶叶品种、不同的产地和季节、不同的加工工艺和茶叶等有关。这些都对茶的香气有很大的影响。

　　1.品种的影响

　　鲜叶中的芳香物质是茶叶香气形成的物质基础。

　　由于品种不同，鲜叶中的芳香物质和其他与香气形成有关的成分，如蛋白质、氨基酸、糖、多酚等的含量也不同。即使采用同样的加工方法，茶叶的香气也是不同的。

　　比如说，如果是功夫红茶，滇红和祁宏的香气差别很大；这是乌龙茶，黄金桂是桃香，铁观音是兰花香。

　　2.海拔的影响

　　俗话说“好茶出高山云”。茶树生长的海拔高度对其香气品质的形成有明显的影响。

　　一般来说，在高山茶园，茶树生长在云层密布、空气湿度大、日照短而弱、昼夜温差大的环境中。蛋白质、氨基酸、芳香油等物质形成较多，如果做成绿茶，香气高且好。

　　3.季节的影响

　　在不同的季节，它的温度、湿度、降雨量、日照强度和光的性质是不同的，茶香受季节性的影响。

　　通常中国茶区的春茶香气较高，其次是秋茶和夏茶。不同季节茶叶中芳香物质的种类和含量不同。

　　比如春茶一般含有芳香物质和一些花香成分；而秋茶则含有花香成分。所以有些地区也有“春水秋香”的说法，秋天少雨的时候容易出现“秋香茶”。

　　4.鲜叶老嫩的影响

　　不同的叶子有不同的鲜嫩度和不同的芳香成分。

　　叶子鲜嫩，含有较多芳香物质；但是，粗老叶往往是粗绿的。

　　制作乌龙茶时，需要有一定成熟度的鲜叶，使其具有独特的花香。它需要茎。茶梗中的氨基酸和类胡萝卜素会参与香气的形成。

　　5.制作工艺的影响

　　茶叶香气的形成不仅与鲜叶中芳香物质的含量和组成有关，加工工艺对茶叶香气的影响也不容忽视。不同的茶叶由于加工方法不同，香气特征也不同。

　　比如，发酵是形成红茶品质的关键工序。在发酵过程中，芳香物质的含量都有增有减。这种增减的协调，使发酵后的叶片初步具备了红茶的香气特征。

　　对于乌龙茶制作来说，“香气是抖出来的”。做青是形成乌龙茶香气品质的重要阶段。不同的青度会对乌龙茶的香气产生不同的影响。

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