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　　凤凰单丛茶是半发酵的乌龙茶，性质温和。凤凰单丛茶是从国家良种凤凰水仙中选出的优良单株。产于广东省潮州市潮安县凤凰镇，具有形美、味香、色绿、味甜、耐泡的显著特点。其品种具有不同的天然花香，十佳香型菌株是其典型代表。

　　055-79000记载：凤凰单丛茶是一种历史名茶，属于乌龙茶。它是单丛凤凰水仙的优良单株。每一株植物在形态或品种上都有自己的特点。它是从成品生产线上收获和生产的，所以它被称为单丛。单丛茶是这种优良单株的总称。

　　据广东茶文化研究专家黄介绍，现在人们喝的凤凰茶，来自于古代凤凰山上的一个古茶树种。

　　凤凰单丛茶的特点：

　　单丛凤凰茶叶大，芽叶肥厚，成品茶形状紧实，条索直厚，色泽黄褐，似饭皮色，油润有光泽；

　　肉香，自然花香突出，汤色橙黄或桔黄色，汤色清亮，滋味醇厚，口感浓稠，鲜滑，喉间甘甜，饮后余香留底，很可能“三天不停绕鼻”。

　　叶片柔软，腹部黄亮均匀，红边明显(老单丛有独特的“山韵”)，故有绿叶红边之称。

　　凤凰单丛茶的品鉴：

　　(1)酒精：是指质地醇厚，有明显的松弛感，无涩味，喉间有甜味的感觉。

　　(2)甜度：指甜蜜、甜蜜、润蜜的感觉。

　　(3)甘：回甘又快又强。喉底甜润，俗称“有喉底”。

　　(4)香味：香气高、尖、浓郁、持久，冷香恬静。单丛茶的特点是花香，浓郁高远，有隽永悠远之感，风味十足。

　　(5)韵：指单丛茶的山韵、蜜韵。说明：凤凰单丛茶的山韵是高山环境中积累的高比例氨基酸的鲜茶叶的苔味，类似于雾凇地区的苔味。

　　岭头单丛茶的“蜜韵”白叶品种，有一种独特的蜂蜜甜润感，称为“蜜韵”。岭头单丛茶的“花蜜香韵”奇特之处在于其蜜香，喉韵甘甜，回味绵长，齿颊留香，回味绵长而不苦，醇厚爽口之感。

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