茶叶中的涩味物质主要是什么成分,茶叶中的涩味物质主要是什么作用

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　　茶叶中的涩味物质主要是茶多酚。茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，主要是黄烷醇(儿茶素)，其中儿茶素占60-80%。这些物质与唾液蛋白和糖蛋白相互作用，从而刺激触觉神经末梢，产生涩味。

　　各大茶类中的茶多酚：

　　所有茶叶中茶多酚的含量都是一样的。茶叶发酵程度越深，茶多酚转化为其他物质越多，茶多酚含量也会相应降低。虽然绿茶没有经过发酵，但是富含茶多酚。据资料显示，绿茶中茶多酚的含量比同等品质的红茶高144%，比同等品质的乌龙茶高59%左右。

　　除了品种，茶叶的品质也会影响茶多酚的含量。比如泡茶的时候，茶叶越嫩，品质越好。因为幼叶生长在顶部，离阳光最近，能充分进行光合作用，所以会合成更多的酚类物质。

　　茶多酚又称“茶单宁”、“茶单宁”，是存在于茶树中的多酚类物质的混合物。它是形成茶叶色、香、味的主要成分之一，也是茶叶中涩味物质的重要表现之一。

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