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　　都匀毛尖的制作工艺,都匀毛尖工艺流程

　　都匀毛尖茶的加工工艺复杂繁琐，具体如下：

　　摊放：将收获的鲜叶放在通风洁净的室内2 ~ 3小时，厚度为3 ~ 5 cm。

　　杀青：都匀毛尖茶人工杀青锅温170 ~ 190，杀青时间3 ~ 5分钟。

　　扭转：当锅内温度降至80 ~ 100时，在锅内扭转，保持同向，要求不反转。

　　揉面团：将锅温降至60 ~ 80，双手捧茶，搓摇，重复多次。

　　烘烤：锅温70 ~ 80，均匀摊开，轻轻摇晃，持续时间不超过5min。

都匀毛尖的制作工艺

　　都匀毛尖茶的工艺流程可分为摊放、杀青、揉捻、揉制、烘焙等。

　　一芽一叶采摘，鲜叶长度不超过2 ~ 5cm。通常情况下，炒500克高档毛尖茶大约需要53-56，000个芽。

　　1、摊放

　　对收获的芽叶进行筛选，去除不符合要求的鱼叶、碎屑和杂物。

　　(均匀分布)

　　放在阴凉、通风、清洁的房间里2 ~ 3小时，摊铺厚度为3 ~ 5 cm。

　　摊放程度为芽叶含水量70%左右，鲜叶失重率15% ~ 25%。

　　鲜叶颜色由鲜绿色变为深绿色，叶片光泽基本消失。

　　草变淡了，散发出花和水果的香味，叶子变软了，就适中了。

　　2、杀青

　　都匀毛尖茶的手杀青在直径为58 cm的平锅中进行，锅温为170 ~ 190。

　　(锅里焯水)

　　叶子400 ~ 500 g，杀青时间3 ~ 5 min。

　　技术要求先闷后摇，多摇少闷，摇和闷结合，抓网，抛高，摇走。

　　杀青的要求：叶色暗沉深绿色，不生不黄，无焦边、叶茎红叶、死绿叶。

　　是香的还是熟的，没有草，没有水，没有烟。

　　叶子柔软，嫩茎不易折断，握得紧时能结成一团，摸起来略粘。鲜叶失重率为30% ~ 40%。

　　3、揉捻

　　当锅的温度降到80-100时，就在锅里揉。

　　(滚茶青)

　　或者一手两手抓着叶子，沿着壶壁滚动翻转，保持同一个方向，不翻转。

　　用力要均匀，揉的时候要把水分抖掉。揉成绳状，直到六成干。此时含水量为40% ~ 45%，揉捻过程持续约20min。

　　拧叶要紧，不平，不松，完整，不发黄，香气清新，不生闷气。

　　4、搓团提毫

　　将锅的温度降至60 ~ 80，在锅内进行。

　　(搓球，撩起头发)

　　双手捧茶，使茶叶在手掌中同向翻转，搓好一个球，放在壶壁上，再搓另一个球。

　　搓完马上抖掉，然后再搓一遍，重复多次。

　　茶球由大到小，壶温由高到低，手法由重到轻，揉至露出白毛，一般持续20分钟。

　　绳紧、细、卷曲、均匀时，露出白毛，颜色鲜艳，不断断，不掉毛，有明显的硬脆刺痒感，可转入烘烤阶段。

　　5、焙干

　　手工制作，在70 ~ 80的锅里烤。

　　(烘焙)

　　摊开均匀，轻轻摇晃，烘烤后的含水率应低于6%，持续时间不超过5 min。

　　(干茶)

　　标签

　　都匀毛尖茶产于市内的团山哨上、哨角、黄河黑沟、钱家坡。制作都匀毛尖茶需要优质的原料，以及经验丰富的制茶师的高超技艺，才能制成好茶。

　　成品都匀毛尖茶外形卷曲，色泽翠绿，白毛外露，肉厚肉嫩，滋味浓，回味甘甜，汤色清澈，叶底明亮而著名。

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