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　　红茶的发酵时间和温度,大红袍二次焙火温度和时间

　　红茶第二次烘焙温度为80 ~ 90，烘焙时间为30分钟。烘焙是靠温度来降低茶叶的含水量，让吸湿膨松的条束缚得更紧。有必要通过烘焙技术来改善香气不足的茶叶品质。焙炒后的红茶紧实而薄，色泽金黄或乌黑，滋味甘甜醇厚，花香和果香持久。

　　烘焙工艺精致：萎凋——、揉捻——、发酵——、烘焙——、复烤等。

　　1.萎凋

　　包括直接在阳光下萎凋和通过高温加热在室内萎凋。萎凋后，茶叶的鲜叶应该是暗淡无光的，茶叶变得柔软，茶叶的茎也不容易折断，而叶脉看起来是透明的。

　　2.揉捻

　　在这个扭转的步骤中，不同的时间点采用不同的方式。一开始是用双脚进行，后来就简单了。现在经过不断发展，用电动滚压机进行，大大提高了效率。扭转这一边，把茶叶卷成条状。

　　3.发酵

　　这一步是红茶制作中非常重要的一步。发酵过程使绿茶篮变成红茶，形成了红茶的特色。

　　4.烘焙

　　发酵后的茶叶进行烘焙，温度一般控制在80度左右。当茶叶差不多干了，感觉不错的时候，就摊晾。

　　5.复焙

　　因为茶叶可以吸潮，所以卖之前最好烤一次，这样才能达到要求的干燥度。

　　烘焙红茶可以提升香气，让茶本身更香。但高温烘焙会钝化茶叶中酶的活性，甚至杀死一些有机物。而且是高温烘烤，保质期有限，一般2~3年。

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