茶叶黄酮物质多有什么作用和功效,茶叶黄酮类物质的作用

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　　类黄酮是茶多酚的一种。黄酮类化合物普遍存在于各种茶叶中，主要作用是控制茶叶的苦味。它们的味道很特别，吃在嘴里很苦，过一段时间就显现出天然的甜味。其次，黄酮类化合物在抗氧化、维持活力、减少自由基方面有重要作用。

　　茶叶中含有多种黄酮类化合物，与儿茶素、花色苷、酚酸等一起是多酚的重要成分。

　　类黄酮是收敛物质。

　　茶的苦味主要来自咖啡因，还含有花青素、茶皂素等物质。儿茶素和类黄酮都属于茶多酚，都是苦味和涩味的物质。

　　所以茶汤里的苦味是一直伴随着，不可分离的。苦味是茶的真实味道，构成了茶汤的浓度和强度。

　　(各种茶叶中黄酮类化合物的含量)

　　黄酮类化合物及其氧化产物对茶汤的色泽和口感有一定的影响。

　　用相同的原料制作了6种茶叶，其中黄酮含量呈现出白茶、绿茶、红茶、绿茶、黄茶、红茶依次递减的变化规律。

　　也就是说，六种茶都是用同样的原料制作的，其中的黄酮类化合物含量呈现白茶>红茶>绿茶>黄茶>红茶的变化规律，依次递减。

　　而且萎凋工艺的三种茶(红茶、乌龙茶、白茶)黄酮含量高于杀青工艺的三种茶(绿茶、黄茶、红茶)，其中白茶黄酮含量最高，是鲜叶的17.2倍，可能是黄酮苷在长时间萎凋过程中水解的结果。

　　此外，黄酮类化合物具有许多功能，如抗氧化和保持身体活力。

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