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　　发酵茶是红茶还是绿茶做的,发酵的茶是红茶还是绿茶

　　发酵茶是指红茶，属于完全发酵茶，性质温和。其品种有云南红茶、祁门红茶、九曲红梅、正山人种、金骏眉、英德红茶、四川红茶、遵义红茶等。绿茶属于未发酵茶，性寒凉。其品种包括西湖龙井、信阳毛尖、庐山吴韵、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、安吉白茶等。

　　一、全发酵茶

　　全发酵茶是指发酵度在80%以上的茶叶，是指茶叶生产中经过“发酵”过程的茶叶的总称。茶叶经初青、萎凋、揉捻、变红、干燥、精制等工序制成生茶后进行发酵。

　　中国六大茶类中，只有红茶属于全发酵茶，如祁门红茶、正山人种、金骏眉等。

　　整个发酵茶香气浓郁，滋味鲜醇。

　　红茶的种类如下：

　　1.小红茶

　　山地赛和烟草赛

　　山族的味道是花果香，桂圆汤；这种小烟草闻起来像松烟。

　　2.工夫红茶

　　滇红、祁宏、谭洋功夫等。

　　祁似花，似果又似蜜，有独特的祁门清香；云南红香气清新绵长，口感浓郁清新。檀宫服香气高，有明显的花果香。

　　3.红碎茶

　　片茶、碎茶、叶茶、粉茶。

　　叶茶汤红亮，清香刺鼻；碎茶汤红浓，清香爽口，浓郁；茶汤红亮，清香浓郁，沁人心脾；茶汤末色红暗，香味浓郁，微涩。

　　二、不发酵茶

　　绿茶之所以具有纯天然风味，主要在于其制茶工艺。而茶叶制作，有一道重要工序，就是杀青。在杀青之前，许多茶叶需要发酵。绿茶没有发酵过程，所以属于未发酵茶。

　　因为没有经过发酵，所以这种发酵茶闻起来自然、清香、爽口。其干茶色泽、冲泡茶汤、叶底以绿色为主。

　　绿茶的品种有

　　安吉白茶、西湖龙井茶、惠明茶、舒城兰花、碧螺春、信阳毛尖茶、太平猴魁、黄山毛峰、竹叶青、峨眉雪芽、恩施尤鲁、都匀毛尖、孟定干露、六安瓜片、古丈毛尖、庐山吴韵、南靖雨花茶、青城雪芽、紫阳富硒茶、桂林毛尖、金坛雀舌、千千

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