花匠人从多个角度为你分享茶叶要炒到什么程度才可以卖,茶叶要炒到什么程度才可以买，让你更加了解茶叶要炒到什么程度才可以卖,茶叶要炒到什么程度才可以买，包含茶叶相关的养殖方法和注意事项、病虫害防治、形状特征、文化等农业百科知识。

　　茶叶要炒到什么程度才可以卖,茶叶要炒到什么程度才可以买

　　炒茶有专门的铁锅，一定要提前磨洗干净，才能光滑不生锈。生锅倾斜35左右，锅前高约40cm。然后加热至140~160，炒至茶叶7 ~ 8成干。

　　炒生锅用干柴作燃料，锅温宜为(140 ~ 160),每锅鲜叶量约500g。

　　用手掌测试锅的温度。手掌离锅中心3 ~ 5cm时，感觉烫了就扔鲜叶。鲜叶入锅后，双手翻炒2-3次，然后闷炒。当叶温升高，产生大量水蒸气时，再翻炒，释放水分。

　　用茶柄(用柔软的竹枝做成的圆扫帚)把绿叶翻得快一点。3 ~ 4分钟后，当绿叶松软绵软时，将茶柄尖端折进绿叶中，将包边条在壶中轻轻揉成一圈(用茶柄将壶中适当杀青的茶叶自然翻动)。动作由轻到慢逐渐加重和加速，时有晃动和散射，反复进行。

　　绿叶进一步软化卷曲，初步形成松散的条状，嫩茎不断折断。然后，尽快用茶柄将所有茶叶扫入熟锅中。煮制时间为(7 ~ 10) min，茶叶含水量为55%左右。

　　雨露中的鲜叶，火温升高10 ~ 15，嫩叶水分较多，火温略高，动作要轻。

　　“高温杀人，先高后低；摇和闷相结合，以摇为主；幼叶杀，老叶杀。”是炒茶的要点。

　　因为嫩叶中的酶活性强，含水量高，灭酶需要的时间更长。老叶含水量低，纤维素含量高，叶片较硬，水分易流失，应适当缩短杀青时间。

　　一般来说，温度高、抛叶量少、鲜叶含水量少、叶片薄时，杀青时间不宜过长。

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