滋味鲜爽的茶叶有哪些品牌,滋味鲜爽的茶叶有哪些牌子

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　　一般来说，鲜味是绿茶的一个突出特点，如安吉白茶、西湖龙井茶、碧螺春茶、信阳毛尖茶等。除此之外，新白茶中的白牡丹、白毫银针，黄茶中的君山银针、蒙定干露，以及有香味的铁观音茶，都是鲜甜的，茶的鲜香与茶叶中的氨基酸含量密切相关。

鲜爽滋味的来源

　　鲜味是绿茶汤区别于其他茶的特征味道。

　　“鲜爽”是优质绿茶的重要评价指标，如太平猴魁、古竹紫笋、黄山毛峰、安吉白茶等。

　　美味其实是茶汤中的风味物质比例协调而产生的一种清新爽口的愉悦感觉。

　　关于对茶汤中风味物质的认识，早期人们普遍认为茶汤中的风味物质来源于氨基酸。通过研究发现，茶汤的风味主要来源于游离氨基酸、茶黄素、没食子酸、3-o-没食子酸等关键物质。

　　茶氨酸具有焦糖味和类似味精的美味，是绿茶美味的重要因素。谷氨酸、茶氨酸、丝氨酸、丙氨酸、脯氨酸、蛋氨酸等氨基酸也是绿茶美味的特征成分。琥珀酸、没食子酸和没食子酸作为绿茶中的增香化合物，可以提高绿茶的风味强度。

　　另外，口感鲜的特点与茶汤中酚氨比密切相关。酚氨比例适当的绿茶口感和谐，滋味鲜醇可口。

　　研究表明，茶多酚的最佳含量为20-25%。在此基础上，增加氨基酸含量，尽可能增加茶汤的鲜醇度，才能形成高品质的鲜爽口感。

　　绿茶中的风味物质在茶汤中的含量、比例和风味特征各不相同，从而形成了绿茶独特的鲜爽口感。绿茶加工过程中，在湿热条件下风味物质发生了一系列变化。

　　如酯型儿茶素在湿热条件下水解生成非酯型儿茶素和没食子酸，后者的苦味比酯型儿茶素弱，从而降低茶汤的苦味；

　　在高温湿热的作用下，部分蛋白质水解成氨基酸，鲜美氨基酸的增加提高了茶汤的鲜醇度。

　　同时在湿热条件下，部分淀粉水解成可溶性糖，降低了涩味，增加了茶汤的醇味。在绿茶的实际生产过程中，各种物质的增减因工艺不同而不同，加工是否合理对绿茶的口感影响很大。

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