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　　黄茶的制作工艺为( ),黄茶的制作工艺流程示意图

　　黄茶的生产工艺如下：

　　采摘鲜叶杀青揉捻变黄干燥。

　　1.杀青

　　高温使茶叶失活，破坏了茶叶中酶的活性，蒸发了水分，使茶叶散发出清香的味道。

　　在茶叶杀青过程中，要掌握“高温杀青，先高后低”的原则，才能保证酶活性的彻底破坏，杀青要彻底、均匀。

　　黄茶杀青的工艺要求和绿茶差不多，只是某一品类黄茶的叶片较多，需要采用“少抛多闷”的方法。

　　2.揉捻

　　揉捻不是黄茶必不可少的工序。

　　比如君山银针、孟定黄芽等茶叶没有揉捻工艺，而北港毛尖、绿源毛尖、霍山黄芽等茶叶只是在杀青后期简单揉捻。

　　因为黄达茶的芽和叶都比较大，需要搓成绳状，跟茶色的形成关系不大。

　　3.闷黄

　　闷黄茶是黄茶制作过程中的重要工序，也是形成黄茶独有特色的过程。

　　可以在从灭酶开始到干燥结束的整个过程中插入变黄的过程。

　　不同种类的茶叶，工艺流程中闷黄的顺序和次数会有所不同。

　　有的是杀青后闷黄，如巍山毛尖茶；

　　有的是捻后闷黄，如广东大叶青；

　　有的是毛火后闷黄，如霍山黄芽；

　　有的闷炒交替，比如顶黄芽需要“三闷三炒”；

　　有些闷烤结合，如君山银针需要“两闷两烤”；

　　有的烤着烤着就闷。例如，温州唐璜在第二次烘烤时需要闷，这被称为“闷烤”。

　　4.干燥

　　黄茶的干燥过程与绿茶相似。有两种方式：晒干和油炸。

　　但与绿茶不同的是，黄茶在干燥过程中温度是先低后高的，以减缓水分流失，达到干燥过程中闷黄的效果。

　　黄茶干燥时，茶叶颜色变化显著，茶叶由黄绿色变为黄褐色，香味也在此时出现。

　　相对于变黄的过程，干燥对黄茶的变黄也很重要。

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